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納豆，是盛行于日本餐桌上的一種吃食。在中國南方的很多地方，至今保持著類似將豆類自然發酵的古老吃法。近代科學發現，納豆中富含納豆激酶、異黃酮、卵磷脂等多種營養素，納豆一躍成為健康飲食的寵兒。在日本，納豆被冠以“豆類之首”的稱號。
中國吃網提醒，鮮納豆經大豆蒸煮后通過菌發酵而成，其營養成份等于或高于大豆。在超市常見，攪拌后能拉出長絲。盡管是“普通食品”，但專家表示，鮮納豆的營養素均衡全面，對中老年人補充營養素比較有利，堅持長期食用，對于調解腸胃、全面機體護理、降血脂等有一定作用。下面中國吃網餐飲網帶你詳細了解一下納豆的功效與作用及副作用。 一、納豆的功效與作用 資料顯示，納豆的成分包括水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。 研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。 調解腸胃：大豆的蛋白質具有不溶解性，做成納豆后，變得可溶，并產生氨基酸，原料中不存在的各種酵素，由于納豆菌及關聯益生菌產生，可以幫助腸胃消化吸收。發酵后的豆制品，蛋白質的利用率提高，妨礙消化吸收的比率會降低。 排毒養顏：納豆不受胃液的強酸影響，它能很快在腸道內定植并產生吡啶二羧酸，有助于殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效。 調節血糖：餐后血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。 瘦身減肥：納豆中的粘液素具有與膳食纖維相似的作用，它能減少人體對脂肪的吸收。另外，納豆中的維生素K2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，從而起到瘦身減肥的作用。納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。人體吸收的營養就成為腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。
防治骨質疏松：骨質是由維生素K2和優質蛋白質先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。 調節血脂：納豆可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發生。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，進而達到降脂降壓的目的。 改善更年期綜合癥：納豆中的大豆類黃酮可以補充體內雌激素的不足，還能調節內分泌、改善更年期癥狀、防治女性骨質疏松。 防癌抗癌：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，能抑制病原性大腸桿菌以及其它病原菌，如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等。另外，納豆中的異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，能進一步起到防癌抗癌的作用。 防治血栓類疾病：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶，它是一種溶纖維蛋白酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當于尿激酶1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。在日常生活中可以口服納豆，能有效地攝取足量的納豆激酶，它可以在毛細血管中發揮重要的調節作用。 中國吃網提醒，納豆作為黃豆為原料的發酵品，在功效和保健作用上自然有他的優點，是一種營養價值很高的食品，但卻沒有廣告上說的那么神奇，不是什么靈丹妙藥。人想要健康，并不是吃某種單一的食品就可以了的。
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