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日本人口中的“昆布”， 其實就是我們俗稱的海帶。 “吃昆布的最高境界，是用一個沙鍋，裝了溪水，鍋底鋪一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滾，昆布味進入豆腐，在一個空亭之中，慢慢品嘗，四面飄雪，來一杯清酒，禪意無限。”---以上是一位食家對于昆布的理解。 昆布大多數在北海道生產，因為取之不盡，也不必人工培植。生長了兩年已夠大，通常是在七到九月之間采取，再曬干。 如何在日本買到上好的海帶呢？ 第一，要看顏色，褐綠色的為上品，帶黃的是次貨，發黑的過期。 第二，要看厚度，肉身厚的熬起湯來才夠味。如果你還看不出的話，那么買最貴的那一種好了，日本人做生意，總是一分錢一分貨的。 昆布在廚藝高湛的日本人手里， 自然也千變萬化： 酢昆布 把昆布浸在醋中，再曬成半硬半軟，昆布表面就會產生一層白霜，可以作為零食含在口中細嚼。在一般的火車站小賣店中都可以買到一小包一小包的酢昆布，像口香糖一樣的長方形包裝，又酸又甜。如果你不怕海帶的腥味，下次可以買來試試看喲。 Tororo昆布 把一塊海帶鋪在平面桌上，用利刃割成一層層、一絲絲的做法就是Tororo昆布了，泡了滾水，變成黐黏黏的一團當湯喝。就那么生吃也可以。磨成粉末，就是昆布茶了。 到高級的料亭吃懷石料理，日本人把昆布切成絲，再用它編成一個小筲箕或一個竹籮，再盛季節性的食物，很有藝術性。 昆布卷 在日本御節料理（おせちりょうり）新年飯中是不可缺少的一種料理，因為其象征意思非常美好。昆布卷看起來很像古代的書卷，是有學問的象征，希望知識越來越豐富的美好愿望。另外日語昆布巻き的發音，和 喜ぶ（開心、高興）語感非常接近，所以也有開心的意思。昆布卷送給大家，希望新的一年開開心心。 昆布素有“長壽菜”、 “海上之蔬”、 “含碘冠軍”的美譽， 從營養價值來看， 它是一種保健長壽的食品。 營養價值 1、海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。 2、海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。 3、海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達7%～10%。 功效：對疾病和健康的影響 1、海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 2、海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。 3、海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由于體內甲狀腺素發揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。 4、海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。 5、海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。 6、《本草綱目》記載：'海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫癥，有化痰、散結功能。'近年來，科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌癥都有作用。 7、海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。 8、肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。 9、海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。 飲食禁忌 1、吃海帶后不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。 2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。 3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。 昆布食療 1、昆布生麥 干海帶40克，生小麥1000克，加水同煮，服湯液，一日分4～5次服完。此方是各種癌癥病人的理想保健食譜，可常服，有輔助治療作用。 2、昆布醋 干海帶30克，洗凈，曬干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海帶醋。將此醋徐徐喝下，適用于甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等癥。 3、昆布木耳羹 干海帶15克，黑木耳15克。先將海帶及木耳用水洗凈發透，切成細絲，煮沸，加鹽，再用水淀粉勾芡，即可食用。此方適用于消化道腫瘤患者和高血脂癥，還可防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大。本方海帶攻堅消積，黑木耳活血化瘀，對腫瘤病人是理想的藥膳。 4、昆布三絲 干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。此方適用于糖尿病及肥胖癥患者，可經常食用。
5、昆布豆腐湯 干昆布(海帶)60克，水豆腐250克。昆布用水浸發后切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調料即可。日本盛行昆布與豆腐配吃，認為這是“長生不老的妙藥”。科學研究證實，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與昆布等海藻類食物合吃的結果。
如果你好喜歡這種海里蔬菜， 素社第727次和您見面了。 今日主編：Melissa & 叢林 回復以下關鍵字，收獲更多歷史資訊 樂活主義 | 低碳 | 食品安全 | 營養師 | 慢性病 | 抗衰老 | 排毒 | 達人 | DIY | 健身 | 愛動物 | 美顏 | 食譜 | 公益 |蛋白質 | 癌癥 | 純植物生活| 身心靈 | 養生 | 大自然 | 素寶寶 | 正能量 |
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