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紅燒肉要想好吃，首先要選好肉。肉選不好其他都是白搭。 肥肉厚的比肥肉薄的豬肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對少點。第二 肥肉后的豬相對飼養時間更長。豬皮厚的豬時間相對較長一些，肥肉反光較高的說明肥肉含油量更高。以上所述還有一種情況就是老母豬肉，它的豬皮你用手指去滑動的話，會比較硬比較鋒利。肥肉里面含血絲較多的是病死豬肉。 然后做的時候就是是材料要放點山楂片。 帶皮五花肉500 克，干山楂片適量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰糖、鹽、香油各適量 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片洗凈。 盆中裝入涼水，加入1 大勺料酒，放入五花肉塊，浸15 分鐘。 將干山楂片和浸好的五花肉塊放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊2 厘米以上 大火燒沸30 分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫 轉小火保持微沸狀態燒1.5 小時。 轉入炒鍋中，倒入1 大勺老抽。 中火燒30 分鐘至湯汁收濃。 鍋中加入冰糖，燒到汁濃，加鹽調味，最后淋香油出鍋即可。 食譜選自青版巧廚娘家常菜，版權所有。 |
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