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酵頭： 高筋粉110克，低粉50克（也可全部使用高粉） 酵母3克（為了讓大家更方便的制作，這次試用了普通安琪酵母，完全可以） 水125克 主面團： 高粉110克 低粉50克，細砂糖50克，鹽3克，奶粉15克（可省略） 雞蛋45克 水30克 黃油35克 制作過程： 1 首先制作酵頭。 將酵頭中的原料混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹后回落，內部呈蜂窩狀 。（酵頭很粘手，用筷子拌均勻即可。）這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可。也可以烤箱開發酵檔五分鐘后把酵頭放進去（普通家用烤箱發酵溫度都偏高，不要一直開著） ⒉將發酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋形成后，（這個配方中的水份偏高，建意用面包機揉面比較好操作，可以預留出20克的水分，按面粉的吸水量決定最后加不加入）加入切成小塊的軟化黃油。 3 繼續揉至面團光滑有彈性，取一小塊可以拉出大片的薄膜，這時做吐司還不行，但做普通面包完全可以了。 4 取出后稍滾圓一下，放到盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖處（發酵方式參考酵頭的發酵）發酵至2.5倍大。 怎么判斷面團是否發酵好了呢，這里也教大家一個簡單的方法。在發酵的體積差不多大的時候，用手指沾少許面粉，在面團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團發酵好了，如果很快回縮，那就需要再發酵，如果洞口塌陷說明發過了。 5 輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份。直接整形，記住直接整形。 兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。然后圖上顯示的右邊塞入左邊對折的地方 6 將整形好的面團放在模具內準備二次發酵，這里再教大家一個家庭發酵面團小妙招，由于二次發酵不但對溫度還對濕度有要求，普通烤箱達不到這個要求。這時可以用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途面團還沒有發好，水已經冷掉了就再換一次熱水。至到面團發酵至兩倍大。 7 烤箱預熱180度，中層或中下層烤20到25分鐘左右。出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網架上放涼后食用。 |
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