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茄子是夏秋季最時令也是最常見的蔬菜，每家關于茄子的烹制都有不同的喜好與方法，可怎樣烹制才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。 我就說說我家關于茄子最好吃的方子，“紅燒茄子”，僅供參考！ ①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊致且細膩。 ②大醬用油炒制后變得香濃更容易使菜入味，這樣燒制出來的茄子才香濃軟糯。 ③八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的，用這些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。 主料：圓茄子400g、青紅椒30g輔料：植物油500g、精鹽3g、面醬20g、生姜5g、大蒜15g、小蔥10g、八角一個、桂皮兩片、香葉適量、白糖15g 圓茄子洗凈帶皮切成大塊。 鍋里倒入植物油，油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。 炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。 青紅椒洗凈，去籽切大片。 小蔥切碎，大蒜生姜切片。 鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。挖入面醬，小火炒制。 放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。 倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。 小貼士:1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。2、面醬要用油炒至油亮，微微起泡。 |
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