經典川菜辣子雞的做法

侗鄉人1961 2016-07-07

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經典川菜辣子雞

更新于：2016-2-9 15:37:02

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分類標簽：川菜家常菜譜年夜飯
菜品口味辣味	主要工藝炒
所需時間 10-30分鐘	制作難度普通
食材明細
雞翅根適量	干辣椒適量
花椒適量
姜片適量	蔥段適量
蒜片適量	料酒適量
白糖適量	鹽適量
味精適量

經典川菜辣子雞的做法詳細步驟

1、將雞翅根剁成小塊，放鹽和料酒拌勻腌制30分鐘。

2、干辣椒洗凈，瀝干水分。干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。

3、炒鍋置火上，放入油，燒至8成熱，把腌好的雞塊，放入油鍋中

4、炸至外表變干成深黃色后撈起待用。

5、鍋里留底油燒油燒5成熱, 倒入姜蒜炒出香味后

6、倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻。

7、油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中，撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.

經典川菜辣子雞的做法小貼士

1.為了原汁原味的體現這道菜的特色, 辣椒要足夠的多，做好的成品，一眼望去幾乎都是辣椒，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要多和燒得很熱, 而且火一定要大, 只需3-4分鐘，外面炸脆了, 里面還很嫩