辣子雞的做法（一道體現(xiàn)川菜獨特魅力的菜）
準備食材：（2-3人份） 整雞一只（1kg），干紅辣椒，花椒，大蒜，姜片，香蔥。鹽，料酒。 制作過程： 1.雞洗凈，斬小塊。加入鹽和料酒腌制30分鐘，使雞塊入味。辣椒切段。蒜切塊，姜切片。（可一邊腌，一邊濾掉多余水份，以便于油炸。鹽可多放點，油炸過后就不容易入味了） 2.鍋里燒熱油，下入雞塊，炸至表皮變干發(fā)黃時撈出瀝油待用。 3.鍋里留適量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊，在辣椒中翻炒一會，最后倒入適量鹽，和香蔥，炒勻后即可出鍋。
|
|
|
來自： 青蒿綠葉 > 《中國吃貨-同步筆記》
