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嘈雜的熟食店，鋪天蓋地的奶酪， 你站在柜臺(tái)前手足無(wú)措，這樣的尷尬再也不會(huì)發(fā)生了——奶酪盲們，實(shí)用科普貼拿走不謝！ 1．這項(xiàng)偉大發(fā)明的起源奶酪的發(fā)明純屬意外， 大概情況是有個(gè)粗線條的祖先把牛奶裝在綿羊胃里， 結(jié)果忘了喝，打開發(fā)現(xiàn)牛奶已經(jīng)凝固了， 他不怕死地嘗了嘗：呦，還挺好吃！ 后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)綿羊胃里含有凝乳的霉菌，發(fā)酵之后牛奶就成了奶酪。 如今的奶酪制作工藝就講究多了，鮮奶經(jīng)過(guò)殺菌處理， 加入發(fā)酵劑和凝乳酶，使其變成奶膏一類的東東， 然后將凝乳和乳清分離，最后適當(dāng)加工、風(fēng)干，增強(qiáng)口感。 2．奶酪的種類奶酪專家認(rèn)為“發(fā)酵的成熟度、質(zhì)感、脂肪含量，原料和原產(chǎn)地，都決定著口味差別和品質(zhì)高下。” 聽(tīng)上去還是門不小的學(xué)問(wèn)呢， 那么我們下次去奶酪店怎么選呢？ 先把下面這些基本種類記住吧： 新鮮奶酪：羊乳酪、茅屋芝士、意式乳清干酪、奶油干酪 (羊奶酪) 白色軟皮奶酪：布里干酪、卡門貝奶酪 (布里干酪) 臭臭的洗皮奶酪：Tallegio和Langres (Tallegio) 藍(lán)奶酪：Roquefort，Gorgonzola和Stilton (Roquefort) 半硬奶酪：切達(dá)干酪、曼徹格芝士、格魯耶爾 （曼徹格芝士） 硬奶酪：帕瑪森干酪 (帕瑪森干酪) 還有最最干貨的建議：買之前嘗一嘗！ 吃剩的奶酪務(wù)必包好，原包裝紙就可以，否則水分流失就不好吃了。 像羊乳酪和奶油芝士這樣的新鮮奶酪保質(zhì)期較短，聞到味道異樣立刻扔掉。 藍(lán)奶酪和洗皮奶酪味道較重，就更要嚴(yán)格密封了，不然打開冰箱一股惡臭的體驗(yàn)?zāi)愣摹?/p> Mozzarella和Bocconcini泡在水里儲(chǔ)存就好。 水的顏色會(huì)變暗，這沒(méi)什么要緊的，只是奶酪在釋放鹽分而已。
4．完美的奶酪拼盤奶酪專家建議，拼盤不要超過(guò)3種，一大兩小，一軟一硬一藍(lán)，比如Brie搭配Ra Roquefort和Cheddar就很完美，常溫呈上，味道最佳。奶酪店的店員也會(huì)提供不錯(cuò)的建議。切工也有講究： 三角形的奶酪從頭到尾挨著切，帶皮的奶酪從中間向兩邊切。 還要注意不同的奶酪用不同的刀， 你肯定不想把Stinking Bishop的重口味帶到Jean de Brie上吧。 餐邊小食可以搭配香梨切片、無(wú)花果醬、橘子醬、葡萄和蜂蜜， 當(dāng)然橄欖是必不可少的！
奶酪配美酒，就像油條配豆?jié){，永遠(yuǎn)的完美CP，單吃哪一樣都覺(jué)得怪怪的。 具體怎么搭配需要一些經(jīng)驗(yàn)， 但只要遵循黃金法則就不會(huì)出錯(cuò)—— 清淡的奶酪配清爽的酒，重口味的奶酪配香醇紅酒。 舉個(gè)例子，Brie配氣泡酒或Chardonnay，Edam配Shiraz、Grenache或Pinot Noir，camembert配氣泡白葡萄酒。 奶酪專家強(qiáng)烈推薦Manchego配干紅，Cheddar配任何紅酒都棒棒的。
6．做披薩用什么奶酪Mozzarella本來(lái)就是意大利奶酪，做披薩肯定是首選。 “我喜歡Mozzarella乳白的顏色” 著名奶酪專家Stefano說(shuō)： “紅色的番茄白色的芝士，鮮艷的讓人喜歡”。 Bocconcini也適合做披薩，不軟不硬，彈彈的，味道不重略帶甜味， Stefano推薦櫻桃大小的，“小球很容易切片，化開了超漂亮。” 7．世界各地的奶酪全世界有超過(guò)45個(gè)國(guó)家制作成百上千種奶酪， 不同的原產(chǎn)地喂養(yǎng)出不同的牛羊，擠出不同的奶水， 發(fā)酵出不同口味的奶酪。 比如眾所周知的藍(lán)奶酪，藍(lán)綠的紋理來(lái)自成分中的青霉素。 各地奶酪自有其特色， 比如德國(guó)的Bleu de Gex比意大利的Gorgonzola口感更濃密， Haloumi和Feta這類希臘奶酪偏咸，丹麥的奶味濃一些。 大多數(shù)奶酪是以其原產(chǎn)地命名的， 比如Gruyere (瑞士)，Brie (法國(guó)) ，Cheddar (英格蘭)，F(xiàn)ontina (意大利)，Jarlsberg (挪威)，Havarti (原產(chǎn)地是丹麥的Havarthigaard農(nóng)場(chǎng))。
8．奶酪的價(jià)格現(xiàn)在你可以帶著足夠的知識(shí)儲(chǔ)備殺進(jìn)奶酪店了，記住多試吃，用不著不好意思。奶酪專家Stefano介紹說(shuō)Camembert、Manchego和Cheddar賣的最好，因?yàn)椤芭涫裁炊己贸浴薄?br>有些奶酪貴的嚇人，可能是來(lái)自小農(nóng)場(chǎng)或是進(jìn)口的，不過(guò)總有人喜歡。 手工奶酪往往也會(huì)貴一些，因?yàn)槭遣捎脗鹘y(tǒng)工藝的手工打造。 9．裝作像奶酪專家一樣別急著去跟朋友顯擺呢，想要顯得自己很懂行，先要懂點(diǎn)行話。
Salt Meats Cheese 這是一個(gè)批發(fā)性質(zhì)的大賣場(chǎng)，奶酪來(lái)自全球頂級(jí)供貨商，制作間可以看到奶酪的現(xiàn)場(chǎng)制作。 悉尼地址：41 Bourke Street，Alexandria
Formaggi Ocello專營(yíng)意大利奶酪，還賣橄欖、開胃菜和冷藏肉，經(jīng)常舉辦紅酒奶酪品鑒會(huì)值得關(guān)注。 悉尼地址：Shop 16/425 Bourke Street， Surry Hills Gourmet Grocer Balmain資深吃貨的秘密基地，售賣起司和各種美味熟食。 悉尼地址：332 Darling Street， Balmain
Blackwattle Deli店里的奶酪應(yīng)有盡有，隨便試吃，還有店員的好建議。 悉尼地址：Shop 8A，Bank Street，Sydney Fish Market Simon Johnson Pyrmont奶酪、家居用品、食譜，所有和家庭活動(dòng)有關(guān)的東西都能在Simon Johnson找到，還有現(xiàn)場(chǎng)制作奶酪的工作間。 悉尼地址：181 Harris Street，Pyrmont Smelly Cheese Shop在Smelly Cheese Shop能找到各地奶酪，當(dāng)?shù)氐摹⑦M(jìn)口的，還有Smelly自制的，各類熟食也做得不錯(cuò)。 悉尼地址：3/188 Broke Rd，Pokolbin
吃奶酪是天賦人權(quán)，下面小編就給各位奉上10道頂級(jí)奶酪餐點(diǎn)，充分體驗(yàn)這人世間最美妙的權(quán)利。 1.MR CRISPY SANDWICH AT THE STINKING BISHOPS, ENMOREStinking Bishops的素食三明治Mr Crispy是全悉尼最好吃的， 主料是兩種美味蘑菇，軟奶酪和百里香蛋黃醬黏黏溢出，一咬滿口香。 另外推薦Ploughman's Lunch，起司玉米巨無(wú)霸、黃金炸玉米平衡了切達(dá)干酪的咸味，口感正好， 用精致木盤托著，真有點(diǎn)宗教般的儀式感。 這里的店員都很懂奶酪，還很會(huì)搭配奶酪拼盤，所以點(diǎn)餐之前不妨問(wèn)問(wèn)他們的意見(jiàn)。
2.CACIO E PEPE PASTA AT BUFFALO DINING CLUB, DARLINGHURST最經(jīng)典的食物往往是最簡(jiǎn)單的，cacio e pepe意面就是最經(jīng)典的羅馬口味， 新鮮意面搭配羊乳干酪和新鮮的碎辣椒，輕灑薄薄一層橄欖油， 等意面的熱度融化了奶酪，再加入粘稠的面湯， 整碗面變得香香黏黏，簡(jiǎn)直是治愈系美食，工作不順時(shí)來(lái)一碗療傷吧。
3.CHEESE MAKING COURSE AT CORNERSMITH, MARRICKVILLECornersmith的咸菜、果醬和DIY美食課堂都很受歡迎。 現(xiàn)在Cornersmith Picklery又開設(shè)了奶酪制作課，講師是供應(yīng)商Kristen Allan， 教給你關(guān)于制作奶酪的一切知識(shí)，半天就出徒， 回家就能吃上自己做的軟奶酪，意式乳清什么的都不在話下。 課堂輕松又有趣，大部分時(shí)間是吃吃喝喝，說(shuō)是DIY，其實(shí)更像是Brie-I-Y啦。
4.MAC AND CHEESE AT SURLY'S, SURRY HILLSSurly's是一家美式潛水酒吧，你得承認(rèn)美國(guó)人有時(shí)候做事還是挺靠譜的， 他們能把起司做出百般花樣。 好吃又便宜的巨無(wú)霸起司，冒著熱騰騰的咸味， 旁邊放著漢堡和炸雞，飲料無(wú)限暢飲，你應(yīng)該像我一樣， 一口氣點(diǎn)三個(gè)套餐自己吃完——老美經(jīng)常這么干。
5.POUTINE AT THE STUFFED BEAVER, BONDI注意這不是那種傳統(tǒng)的Poutine，The Stuffed Beaver的版本更加美味多變， 熱薯?xiàng)l浸入濃濃起司，澆上飄香的肉汁，簡(jiǎn)直太誘惑了啊！ 薯?xiàng)l口味一共七種，起司肉汁最是經(jīng)典； “3只小豬”配的是豬肉、香腸和培根。解開腰帶，備好紙巾，盡情享受吧！
6.CHEESE PLATE AT THE GPO CHEESE AND WINE ROOM, CBD“想看看奶酪單嗎？”——多么令人愉悅的問(wèn)題！我們的回答永遠(yuǎn)是yes。 這座精美的餐廳坐落在悉尼市中心，他家的奶酪單子可太霸氣了， 將近100種口味，真的每個(gè)都想臨幸一下啊。 從清爽的英式切達(dá)到重口味的法式藍(lán)乳，百里挑一有點(diǎn)難度， 求助店里的奶酪專家吧，他們的推薦總是應(yīng)季新鮮又合口。 專家還會(huì)幫你搭配美酒，店里的葡萄酒有200多種，要刺激的還有威士忌。
7.BURRATA AT PAESANELLA, MARRICKVILLEPaesanella是奶酪愛(ài)好者心中的圣地，它不僅是手工奶酪工廠， 也是商店和咖啡廳，夠你轉(zhuǎn)一會(huì)兒的。 馬斯卡邦尼奶酪味道一流，但我們更推薦意大利袋形芝士——拳頭大小的馬蘇拉里奶酪里塞滿了奶油， 一刀下去就溢出來(lái)。不妨外帶回家，在室溫下保存， 搭配最新鮮的土豆一起吃，撒上羅勒葉，再來(lái)根意大利火腿，會(huì)是夏日的絕妙美味。
8.FONDUE AT CJ'S FRENCH &?FONDUE RESTAURANT, NEUTRAL BAY如果只有一件事比奶酪更美妙，那就是奶酪火鍋。 CJ做的奶酪火鍋是真正的瑞士口味，在稀奶酪中加入了熱油和巧克力， Emmenthal和Gruyère奶乳交融，加入一勺葡萄酒、幾粒大蒜， 用酥脆可口的面包蘸著吃，搭配杜松子酒或櫻桃白蘭地， 來(lái)源：城市周刊 |
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來(lái)自： solomon214 > 《吃喝玩樂(lè)》
