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奶酪對于普通人來說可能有些復雜，想要精通得在歐洲住上十幾年。不過，今天介紹這7款可是非常經典的奶酪，每個都嘗嘗也是不錯的奶酪入門。 
總的來說奶酪是一種經過發酵的乳制品，分類繁多。有的是從發酵時間（Length of aging）分類，也就是奶酪的熟成。還有是從不同紋理（Texture）區分，還有制作方法、脂肪含量，奶源，產地等等。而最常規的分類方法，是先以奶酪的水分含量來區分，之后再按照脂肪含量（Fat Content）以及固化（Curing）熟成的方式（Ripening Methods）進行分類。
馬蘇里拉奶酪（MozzarellaCheese） 
馬蘇里拉奶酪其實就是我們常見的新鮮奶酪（新鮮奶酪是完全沒有經過發酵的奶酪，保存期限很短），一般用來做 pizza的都是用的這種奶酪。因為它加熱之后會呈現出拉絲狀，由牛乳制成，脂肪含量較高，一般是45%-50%，這也是 pizza 熱量較高的原因之一。這種奶酪會有一點點酸味，但奶香味濃郁。
除了做 pizza，有一個很有名的開胃菜——番茄水牛奶酪（Mozzarella di bufala with tomatoes）也是通常用的這種奶酪。
布里奶酪（BrieCheese） 
布里奶酪是白霉奶酪（白霉奶酪就是奶酪上面有一層白色霉菌，相較于新鮮奶酪，它的制作過程就復雜很多）里面比較有名的一種，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有細細條狀紋路，比較白，內里則有少少泛黃，口感濃郁綿密。脂肪含量在45%左右。
雖然布里奶酪因原產于法國的布里地區得名，但現在卻已經是一類奶酪的統稱了，各個地方產的味道差異很大。正統來講，受到“原產地命名控制”（Appellationd'origine contr?lée）保護的，也只有Brie de Meaux 和 Brie de Melun。
洛克福干酪（RoquefortCheese） 
洛克福干酪是現在世界三大藍霉奶酪之一（洛克福干酪、斯提爾頓藍紋干酪（Stilton Cheese）、意大利藍芝士（GorgonzolaCheese））。洛克福干酪是由一種特殊羊乳（拉科奴羊）制成的藍菌奶酪，有“藍奶酪之王”的美稱。因為產于法國南部的蘇爾宗河畔羅克福爾（Roquefort-sur-Soulzon）而得名。
因為在石灰巖洞中由青霉菌參與發酵，這種奶酪風味獨特，略帶辛辣味，脂肪含量為52%，一般是夾在沙拉里面吃。
伊泊斯干酪（époissesde Bourgogne） 
伊泊斯干酪是非常著名的洗浸奶酪（需要用鹽水或酒精在熟成期間清洗的奶酪）。產于勃艮第地區，唯一一款獲得“原產地命名控制”認證的洗浸奶酪。它是用當地的一款名為“Marc deBourgogne”的白蘭地洗浸而成。外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他是拿破侖最愛的芝士！此款奶酪由牛乳制成，脂肪含量為50%。然而這款奶酪由于其“風味太甚”，與勃艮第產區的酒都不太匹配。
克勞汀·德·查維格諾爾奶酪（Crottin de Chavignol） 
克勞汀·德·查維格諾爾奶酪是一款非常出名的羊奶酪。這款奶酪之所以出名，還因為它產于盧瓦爾河谷（Loire Valley），這里出產的 Chavignon Blanc 非常出名，也是搭配這種奶酪的最佳選擇。它的口感綿軟，羊膻味不是太重，外面包裹的一層細條狀紋路的酥脆奶酪皮很美味。
當然來自 Loire 產區的圣摩奶酪（Saint-Maurede Touraine），來自貝里 （Berry）的法隆賽奶酪（Valen?ay Cheese）都是很值得品嘗的奶酪。
切達奶酪（Cheddar Cheese） 
切達奶酪是最常見和有名的半硬質奶酪。Cheddar 原本是英國的一個小鎮，因為原產于此而得名”Cheddar”，當然現在這個名字已經作為一類奶酪的統稱，也沒有原產地命名控制的保護。切達奶酪脂肪含量一般為45%，口感較稠。
當然還是有講究的切達奶酪，比如只采用原產于英格蘭西南四郡的牛奶制作，被稱為“West Country Farmhouse Cheddar”，還有在蘇格蘭東北部的奧克尼（Orkney）制作的，稱為“Orkney Scottish IslandCheddar”的切達奶酪。
帕爾馬奶酪（ParmesanCheese） 
帕爾馬奶酪是硬質奶酪中最常見的。這是一款產自意大利的奶酪，而且歷史悠久，據說其制作方法700年來未曾改變。而且在意大利，法律規定，只有在 Parma, Reggio Emilia 和 Bologna 這三個省制作的這種奶酪才可以稱為帕爾馬奶酪。
它由牛原乳制成，熟成期最短要12個月，一年半到兩年的則被稱為“Vecchio”（意大利語里面表示“老”），兩年到三年的更是被稱為“Stravecchio”（也是意大利語，就理解為比“老”更“老”）。食用的話，可以刨成薄片配酒或者磨成粉作調料。
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