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青菜做包子餡怎樣保持綠色？
用青菜包包子，蒸出來菜都變黃了。怎么樣能使青菜餡的包子保持青菜的綠色？看到外面街邊小鋪子買的包子，青菜都是綠綠的，我剛做出來的時候也是綠綠的
我是這樣做的：
1、青菜洗凈，開水中汆燙，鍋子要大，水要多，每次燙的菜少點，水燒滾后，青菜入水，不用等水再滾，馬上撈起，馬上放入冷水中冷卻，再撈起擠水，這樣菜才又翠又綠，如果要賣相更好一點，可以在汆燙的水里放些油和鹽
2、青菜餡調味的時候，要放些植物油，這樣也能保持青菜的碧綠
3、關鍵是不能蒸的時間過長
來自： 迷茫的星空610 > 《美食》
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