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在煙臺的西南部，渤海灣的南岸，有一片富饒的海灣——萊州灣，得天獨厚的地理位置和氣候原因，使得萊州灣餌料豐富，眾多海珍有了生活繁衍的良好場所，也就造就了這里豐富的海鮮資源！
萊州也是全國聞名的長壽之鄉，或許也跟吃萊州優質的海鮮有關系吧。最早萊州有“四大鮮“（三疣梭子蟹、對蝦、文蛤和大竹蟶），后來四大鮮涵蓋不了日漸豐富的海鮮資源，擴大到了“十大鮮”（三疣梭子蟹（梭子蟹）、對蝦、大竹蟶、花蛤（文蛤）、鰨米魚（半滑舌鰨）、針良魚（扁頜針魚）、海參（刺參）、多寶魚（大菱鲆）、桃花蝦（脊尾褐蝦）、海灣扇貝），而后來的海鮮資源則越發豐富了，今天咱就一起來了解一下萊州的“四大鮮”和“十大鮮”。 . 四大鮮之一——梭子蟹 萊州當地的螃蟹超級好吃！當然也比較貴。蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有裨益。 四大鮮之二——中國對蝦 萊州灣的中國對蝦品質很高，萊州四大鮮之一，雖然每年漁業部門都在萊州灣投放蝦苗，但產量大不如前，市場上還是以養殖的南美蝦和日本蝦為主。其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。 四大鮮之三——大竹蟶
四大鮮之四——文蛤
. 2014年3月7日，國家工商總局商標局將“萊州文蛤”“萊州對蝦”“萊州大竹蟶”這3件地理標志證明商標正式核準注冊。至此，被譽為萊州“四大海鮮”的“萊州梭子蟹”“萊州文蛤”“萊州對蝦”“萊州大竹蟶”均已注冊為國家地理標志證明商標。 .. 以下咱再一起來瞧瞧萊州“十大鮮”：
俗話說“春花秋鰨”，鰨米魚在萊州很講究，吃大席必須要有，現在野生的越來越少。鰨米魚兩只眼睛都長在一面，鱗片很小，較小的內臟，有骨無刺，肉質細嫩，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪、高維生素，營養豐富 六、海參↑↑↑ 海參的保健作用是公認的，萊州野生海參基本是在5月和11月收獲。海參有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。并能補血調經，治傷抗炎、護肝保血管，益智健腦、助產催乳，消除腫瘤、抗癌護心臟。
膠東這邊好像只有萊州人好這口，其他地方打到針梁魚都賣到萊州。這魚唯一缺點是刺多且硬，不過跟鮮美程度比起來就不算什么了~對頭上青蛙形狀的脆骨印象很深。馬上就到吃它的季節了！
萊州的桃花蝦最好吃，體態豐腴，皮薄肉厚，非常鮮！
萊州的扇貝養殖聞名全國，扇貝的質量很高，扇貝丁做湯那叫一個鮮！扇貝有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
多寶魚基本都是養殖的，野生的要到國外吃了...這是一種優質水產，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。多寶魚是冷水性魚類，對養殖的環境條件要求非常嚴格。 以上就是萊州的十大海鮮。當然萊州美味的海鮮太多，十個也完全概括不了，再整點。
每年進入4月份，爬蝦便開始大量上市。公的“爬蝦”一般個大，口味鮮美；母的“爬蝦”個頭略小，有籽飽滿成實。煮上一鍋跟家人朋友，圍在一起剝爬蝦，太幸福！（回復“爬蝦”有腌制爬蝦的秘方?。?/p>
萊州人叫它“姑子頭”。陽歷三月，肉最鮮美。清蒸又嫩又鮮！
這個吃到嘴里的感覺就是有嚼勁，越嚼越香，除了清蒸還可以炒和涼拌，都很好吃。海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
中等個頭，顏色紅白，殼厚略粗糙易剝離。除了味道鮮美，蠣蝦來自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蠣蝦，盡管賣相差點，但野生的味道是養殖蝦不能比的。研個蝦醬也不錯~ 八大（帶）魚/八蛸 有兩種八帶。經常說的八大（帶）魚，腿短，學名短蛸。 還有一腿長的。俗名八蛸。學名：長蛸。肉質更韌，味道馬蛸更好一點。二者做法一樣，炒或拌皆可。 比管/魷魚/梧桐花 這三種長得差不多，大的叫魷魚，小的俗稱比管。 種類很多，魷魚多用于燒烤，炒辣椒。比管用來燉豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。 體型更小的叫梧桐花，炒個韭菜燉個白菜都很棒。 墨魚 墨魚除了胖一點外，和魷魚還有個區別是墨魚體內有個硬殼，萊州灣現在很少見了，東海較多。 蛤蜊 萊州蛤喇常見的除了文蛤和姑頭就這種，辣炒嘎啦很鮮美，不錯的下酒菜。 海虹 野生狀態下生長在礁石上，養殖廠采用纜繩聚養方式飼養，產量大，味道雖沒有蛤蜊鮮美，但沒有泥沙，色澤黃里透紅，其營養豐富，被譽為海中雞蛋。 毛蛤蜊 很鮮，萊州常見吃法就是清蒸或者拌菠菜，拌菠菜的話紅紅綠綠，又好看又好吃！ 海蠣子 很鮮！可以清蒸，也可以做湯，滋陰補陽，很多人都喜歡吃。 波螺 海灘上經?？梢該斓剑梢郧逭簦梢葬u爆，鮮香可口！ 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。 鲅魚 快到吃鲅魚的季節了，萊州有些地方還有春天送鲅魚的習俗。（也有送針良魚的）刺少肉厚，越大越好吃！ 黃花魚 黃花魚有兩種，一種長一點，一種短一點。俗稱大黃魚和小黃魚。味道很像，不過萊州灣已經很少見了。 鰨米尖子 干炸的很好吃！只有中間一排刺，吃起來很方便！ 加吉魚 紅色的，學名：真鯛。 黑色的，學名：黑鯛。 加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方，是磯釣愛好者的首選。名貴的海產魚類，很美味的魚！健脾開胃調理，祛痰調理，壯腰健腎調理，便秘調理，消化不良調理，氣血雙補調理。頭部堅硬的骨頭還能組合成一個動物。 黑頭魚 也是磯釣容易上鉤的魚種，黑頭魚燉豆腐是家常菜，黑白分明，深秋的黑頭格外鮮美。 馬面魨 表皮很硬，烤魚片就是用它做的。 青鱗魚 青鱗魚是萊州夏天必不可少的美味！小時候在農村，在燒火做飯的大鍋下面烤一下，那叫一個香啊！籽特別好吃！ 鮻/梭魚和鯔魚 長得很像，味道也像。鮻/梭魚相比鯔魚較尖細，背黃，眼紅，體內白肉較多，故游泳能力較鯔魚弱，力氣小，只能洄游至近海河口繁殖，又因此梭魚肉質較鯔魚嫩滑。最肥美的時節乃初春，有所謂開棱梭的稱謂。開棱梭即春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁、雜物少，春風送暖，冰凌開化，萬物復蘇，農歷驚蟄前后梭魚集群游入?？诟浇暮拥纼纫捠?，此時被捕撈到的開凌梭魚鮮美，食之即不用刮鱗也不必剖肚，只須清水文火慢慢燉煮，其湯汁乳白、肉質鮮嫩、味美誘人、營養上乘。 鱸魚 鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。清燉清蒸都很好吃！ 癡魚 大名叫擬矛尾蝦虎魚，干炸、燉湯、包餃子都非常好吃，據說南方那邊有人專門收個頭大的，還挺貴，叫“小龍魚兒”。在萊州這種魚在海邊釣魚的時候很容易釣到，夏天還流行一種吃法，就是去頭去內臟，曬干，然后油炸，很香！ 壩子魚 長得跟癡魚有點像...不過要扁很多，大一點的煎燜很好吃，肉比較緊實。小一點的可以切段，過油，然后加蔥段、花椒、醋、糖等調料回鍋，也是很不錯的。 偏口魚 偏口魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。 海鯽魚 富含油脂，營養豐富，口味鮮美，肉嫩且香，風味獨特，海鯽魚必須趁鮮品嘗。新鮮的海鯽魚不難識辨，眼亮，鱗亮，鰓亮，謂之三亮，離水不久的鮮魚，身體挺直，不打彎。時間一長，眼紅了，鰓灰了，鱗也掉了，異味叢生，就不能吃了。 古董魚 古董魚，也有人叫上唇短、馬步魚。燒烤攤上很多，家常油炸也很好吃！ 沙里拱 油炸很好吃！產量也是大不如前了。本來以為他的學名叫沙丁魚，后來網上一搜好像不是這種魚，有知道它學名的微友可以留言。 海腸 這是一種腸腔動物，生活在淺海泥沙中。清洗后，用開水一燙，切段炒韭菜。不宜久燙，過久便會象膠皮條一樣沒有了脆嫩感。古時，有位萊州的廚師在宮廷給皇帝做菜，每次都偷偷地將涼干的海腸粉散入菜中做調料，皇帝吃得很開心。后來換了廚師，再做同樣的菜肴時，皇帝卻一點也不感興趣了。這也算最早的味精了吧！當然，現在的味精并不是海腸子加工的，而是使用糧食提取的。
一身紫紅，一對特大的前腳，一身堅硬的甲殼，有時要用真的鐵鉗鉗碎那對鐵甲大腳，才能吃到里面的肥肉。萊州人也有另一種特色食法，叫做生嗆，配好各種佐料放在水中燒開，待水涼透后，將鮮活的蟹子放進去，過個七、八天后取出生食，別具風味?。ɑ貜汀绑π贰笨梢援a看具體方法）
夏天來碗鮮美的海蜇湯再爽不過了！海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效，此外，海蜇還可去積塵、清腸胃，保障身體健康。 萊州的海鮮實在太多了，作為一個萊州銀好幸福！
鲅魚餃子無倫比， 清蒸加吉炒嘎拉。 生熗蟹子燜真涼， 油爆海螺嘎巴蝦。 農家煎燜黃古魚， 烏賊海兔梧桐花。 紅鱗加吉喜紅燒， 黑魚豆腐湯最佳。 魚中極品數塌米， 布嘎浪子雞尾蝦。 青魚有籽味道美， 螃蟹有膏選谷茬。 青鱗干魚明火燒， 麥桔草桿必配它。 文蛤生蠔大竹蟶， 迎春孟鮮桃花蝦。 生蠔鮮貝男人菜， 八蛸章魚個頭大。 多寶鱸魚上唇短， 梭魚脂魚姊妹花。 活燎蟹子癡狗魚， 珍饈極品大對蝦。 蝦油蝦皮蝦頭醬， 海米海帶海腸挖。 萊州海鮮數不盡， 請君來日分享它！ （作者/木易閑人） |
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鄧輝利——《俯瞰萊州漁港》2008航拍
萊州的大竹蟶又大又鮮！由于各種原因現在也是產量比較少。蟶肉甘、咸寒，用于產后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫治胃病，咽喉腫痛。
很多人認為，文蛤是四大鮮里最鮮的，燉出來的湯鮮的很夸張！蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
五、鰨米魚↑↑↑
七、針梁魚↑↑↑
八、桃花蝦↑↑↑
九、扇貝↑↑↑
十、多寶魚↑↑↑
