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素燒茄子 食材： 茄子1個、青豆1把、色拉油2大勺、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3 片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖 做法： 1. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水 2. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記 得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火 3. 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末 4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子 均勻受熱 5. 烹入醬油翻炒均勻 6. 蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不 會燒焦的鍋具” 7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻 8. 烹入料酒，適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功 告成了。 |
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