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老式面包
1、 水240克、酵母6克、高粉210克、低粉90克、糖30克，攪拌均勻入冰箱冷藏20個小時。 2、冷藏后的面團(tuán)放入面包機(jī)中，加雞蛋2個、水25克、糖80克、奶粉25克、高粉210克、低粉90克、鹽7克，選擇一個和面程序，加黃油50克，再選擇一個和面程序。把面團(tuán)放入盆中，把盆放進(jìn)溫水中蓋好，發(fā)酵50分鐘左右。 3、 發(fā)酵好的面團(tuán)按扁分成6份，搓成長條，對折，扭一扭再對折，扭成一團(tuán)，把尾巴塞進(jìn)圈里 4、 二發(fā)至兩倍大，180度35分鐘，出爐后立刻刷黃油液。 雙色老式面包 1、同上 2、冷藏后的面團(tuán)放入面包機(jī)中，加雞蛋2個、水25克、糖60克、奶粉30克、高粉210克、低粉90克、鹽6克，選擇一個和面程序，加黃油50克，再選擇一個和面程序。把面團(tuán)放入盆中，把盆放進(jìn)溫水中蓋好，發(fā)酵50分鐘左右。 3、取出面團(tuán)一分為二，取一塊放面包機(jī)中加5克可可粉，再揉5分鐘。把兩種面團(tuán)蓋好醒半小時，各分成6份揉圓，搟開，下白上黑，左右卷起來，搓長對折，左手捏住頭，右手扭幾下，把左手的頭塞進(jìn)圈里，室溫發(fā)酵2倍大。180度35分鐘。 |
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