新疆美食攻略《烤肉·篇》——烤架上的傳奇魔法！

新疆美食攻略《烤肉·篇》——烤架上的傳奇魔法

編語：

新疆美食發(fā)現(xiàn)一直致力于新疆美食的挖掘和推廣，此《新疆美食攻略》系列是為讓本土、全國乃至全球的美食愛好者們更深層了解新疆美食！讓新疆美食走出新疆！我們每周都會發(fā)布一篇攻略，敬請期待！

烤肉，是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。據(jù)古書記載，烤肉在中國已有1800多年的歷史，又被一代代充滿智慧的少數(shù)民族經(jīng)過多種改良，研發(fā)出了一個個別致的燒烤類別，直至傳承至今。新疆的烤肉以其風(fēng)味獨具、肥香熱辣，名氣早已傳遍全國遠漂海外。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂，《明宮史·飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這里說的“灸羊肉”就是新疆烤肉。

今天小美就給大家說說天山南北令人嘖嘖稱奇的烤肉和烤鴿子。

烤 肉

新疆無論哪個城市的街邊巷口，都可以看到熱火朝天的烤肉攤，肥美的羊脂經(jīng)過炭火的烘烤，油脂漸漸滲出，隨即滴入燃燒的無煙煤中化為縷縷青煙，瞬間濃香四溢，這飄香萬里的氣息，就像是新疆烤肉一塊無形的招牌，引得來往的人們無不垂涎欲滴，爭相進入店內(nèi)品嘗佳肴。

【努爾比西路丸子面烤肉店】

在南疆邊陲的喀什市里，懂點漢語的熱情維吾爾老鄉(xiāng)們都會向你推薦這家街邊小小的烤肉店，店里總是被來往的饕客擠得水泄不通。店家精選帶脆骨的新鮮羊肉，采用維吾爾古法制作手法，將烤肉切成不到2厘米的小塊并且每塊肉上都附帶脆骨，肉塊雖小但很容易入味，剛剛出爐的烤肉滋滋作響，每一塊肉都讓人倍感濃香彈脆富有層次，令人妙趣橫生。

地址：喀什市地區(qū)質(zhì)量監(jiān)督局管理局和地區(qū)公安局家屬院中間

【綠滿園草原羊肉燒烤】

烤肉中最考究的當屬肉品的質(zhì)量了，在烏市幸福路空中花園小區(qū)附近有一家木壘草原烤肉，客人尤為的多，經(jīng)過幾年的悉心經(jīng)營，老板已經(jīng)是開著奔馳車每天從木壘拉牛羊肉進貨了，新鮮的食材保證了它的的鮮香與肥美。小美推薦他家的烤板筋，鮮宰的牛肉從其背部用鋒利的小刀割下兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，再順著經(jīng)絡(luò)切成薄薄的板筋穿在鐵釬上烤制，只需撒上孜然、辣椒、鹽即可出爐，入口香辣，彈牙耐嚼，一絲絲經(jīng)絡(luò)在口中綻放開來，散發(fā)出板筋特有的香氣敲打著味蕾，令人贊嘆不已。

地址：烏魯木齊幸福北路空中花園小區(qū)的斜坡上

【驛家燒烤】

在烏市寶山路十字路口(近大漠驛家酒店)的位置，有家“驛家燒烤”，每天下午房子里面，門口全部坐滿，生意非常火爆，一進店門，就可以看見新鮮的羊肉掛在門口，可以吃肥肉的朋友一定要前去嘗一下，他家肥肉經(jīng)過長時間的炙烤，香氣四溢令人咋舌。店內(nèi)選用新鮮肉經(jīng)短暫腌漬后上爐烤制，口感濃香彈牙，令人沒齒難忘。由于店內(nèi)客人眾多，想吃到佳肴的小伙伴難免要多等一會了。

地址：烏魯木齊寶山路大漠驛家酒店旁。

【藍公羊烤肉】

喀什市里的藍公羊烤肉，是一家悉心經(jīng)營了十幾年，名聲早已響徹喀什地區(qū)的烤肉店了，直至今日店內(nèi)依然是一番火爆的長景，一天可以賣出六七只羊，骨頭連起來可以繞地球N圈。不大的店鋪被食客們擠的滿滿當當，擁有如此多的鐵桿粉絲自然有他的過人之處，店內(nèi)秘制的烤肉塊大而且實惠，經(jīng)過簡單的腌漬，就被架到長長的烤架上，時常可以看見烤架上整整齊齊的碼滿了一串串的新鮮羊肉，這場面之宏大，氣勢之磅礴，在別處都是十分罕見的。

地址：喀什市吐曼路百姓醫(yī)院南側(cè)

【良軍燒烤】

烏市南湖水清木華前面的良軍燒烤，以其實惠的價格和燒烤種類眾多著稱，近幾年老板的兄弟還在烏市測繪局開了家名叫兄弟燒烤的小店，延續(xù)了它的食材多樣性，烤肉、烤蘑菇、烤香菇、烤千頁豆腐、烤花卷、烤辣子……只有你想不到，沒有店家做不到的，正是如此，兩家店吸引了大批女粉絲的關(guān)注，素菜的表面刷上油脂，在炭火的持續(xù)高溫炙烤下，散發(fā)出植物特有的氣息，菌菇的釅香、辣椒的嗆香、花卷的焦香……各種氣味匯聚一堂，令食客們欲罷不能。

地址：烏魯木齊南湖家樂福旁

【憶緣燒烤】

在米泉，憶緣燒烤可謂家喻戶曉，小美推薦他家的烤羊排，那味道曾經(jīng)一度魂牽夢繞著各路饕客的味蕾，一根根新鮮羊排被剁成十厘米左右，每一根脊骨上都帶著厚厚一層肥瘦相間的肉，經(jīng)過秘制醬料的長時間腌制，只為保證每一塊羊排都被香料滲透，經(jīng)過炭火的洗禮后，羊排穿上了一層焦黃的外衣發(fā)出滋滋的響聲，毫不猶豫的一口咬下去，焦香酥脆的表皮下，掩藏已久的肉汁迸發(fā)，濃香鮮嫩的羊肉伴隨著香辣的調(diào)味更顯別具一格，食客們無不大呼過癮，從此便深深愛上了這道奇香四溢的美味。

地址：米東區(qū)堿溝西路158號米蘭春天小區(qū)門口

【三橋烤肉王】

也不知道什么時候，在烏魯木齊三橋就開滿了很多家大大小小的烤肉店，而這家店卻與眾不同，由于店老板曾上過湖南衛(wèi)視《天天向上》欄目，加上出眾的美味和媒體的宣傳，自然會家喻戶曉，甚至你一進門，就會被老板各種說，“我們湖南衛(wèi)視上的呢，《天天向上》看過沒有？” 令人會心一笑。他家的烤羊排堪稱一絕，店內(nèi)嚴選肉質(zhì)鮮嫩的羔羊庖解后制作的，羔羊細嫩而不肥膩的肉質(zhì)保證了鮮美的口感，入口濃香、咀嚼細膩醇厚，鮮味十足，令人滿足感爆表。

地址：烏魯木齊市三橋

【老馬特烤】

烤肉，雖是絕大多數(shù)人的摯愛，但有這么一家烤肉店，是以烤炙羊內(nèi)臟頗為出名的。在黃河路恒昌大廈旁的小路一直走到頭，和平渠邊上拐進院子再走到頭，有家沒牌子的小小烤肉店，他家的油包肝、油包心受到眾人的爭相追捧，店家特選肥羊的心和肝作為主料，只見老板用小刀仔細的切著每一塊內(nèi)臟，以保證切下的每一塊都帶著些許肥肉，無需腌漬就可上架烘烤，油脂經(jīng)過高溫的洗禮，表層漸漸變成了液態(tài)融入了內(nèi)臟之中，吃一口保證讓你心花怒放滿地打滾，雙眼含淚的喊好吃！

地址：人民路立交橋下（恒昌大廈旁的小路走到和平渠邊拐進院子再走到頭）

【藍胡子燒烤】

不只是烤羊肉才能讓人欣喜若狂的。河灘路輔導(dǎo)南向北快到卡子灣的地方走到，就能看見一塊不大的招牌——“藍胡子燒烤”，他們家的烤肉筋堪稱一絕！老板來自美食天堂四川省，你點的任何一款燒烤都是老板親自上陣烤制。店家優(yōu)選牛肚子下面、乳頭之間和兩邊的肉，之所以選擇這樣特殊的部位，是因為這個部分的牛肉已是腹肌的末端，由于牛的呼吸已將其演變?yōu)槿饨畹冉Y(jié)締組織，脂肪不厚，一層筋夾帶著一層油，這個部位是烤肉筋串的最好原料。剛剛烤出的肉筋，色澤金黃香氣撲鼻，入口即感油脂的綿軟幼滑，又帶著Q彈和醇厚口感，十串下肚都毫無油膩感。那種舒適到極致的美感，會在你心底生根發(fā)芽，令你不計路途遙遠跋涉數(shù)里前去品嘗。

地址：河灘路輔道快到卡子灣的路邊（五建市場臨街）

【食全食美餐飲廣場】

位于美食發(fā)現(xiàn)廣場四樓北區(qū)的食全食美，是一個匯聚各地特色小吃于一體的餐飲廣場，寬闊整潔的用餐環(huán)境，配搭種類繁多的美味小吃，是忙碌奔襲的人們享受午飯晚餐的絕佳去處。美味的燒烤才是他家的重點招牌系列！無論是烤肉、烤魚、馕坑肉、架子肉，都由集聚十幾年專業(yè)烤肉經(jīng)驗的南疆師傅親自制作，嚴選新鮮羊肉切成小塊串在鐵釬上，浸入秘制醬料腌漬3小時以上，以保證每一味香辛料因子都能完全滲透羊肉的纖維中，同時嚴格把控炭火溫度，使得炙烤的肉品表面焦香同時又將肉汁緊縮在內(nèi)，將羊肉的醇香發(fā)揮到極致。入口香辣，咀嚼即感細膩嫩滑，無人不稱贊他家的燒烤技術(shù)精湛，簡直令人瞠目結(jié)舌，讓你欲罷不能。

地址：烏市沙區(qū)爐院街333號地王美食發(fā)現(xiàn)廣場4樓

【萬忠烤肉店】

新疆烤肉之所以名氣威震四方，有一個不可分割的因素，是這里少數(shù)地區(qū)處于特殊的地理環(huán)境造就了當?shù)爻霎a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的羊肉而聞名遐邇，其中就有哈密伊吾縣特產(chǎn)——鹽池鄉(xiāng)涂闊牌鹽池羊，由于地處4886米的海拔，使得這里的羊經(jīng)常能吃到冰山峭壁盛開的雪蓮花，這里出產(chǎn)的羊肉更是通過了歐盟食品衛(wèi)生機構(gòu)認定為有機羊肉。在哈密的巴里坤，就有這么一家不大的烤肉店尤為出名，它位于縣城美食一條街后面這條路上，由于距離伊吾縣不遠，所以老板時隔不久就要去那里進一次貨，優(yōu)質(zhì)的肉品造就了烤肉的奇跡，老板對于上乘的食材充滿了自信，以至于羊肉切成豪爽的大塊后，只需要簡單的蘸一下蛋液、洋蔥丁及多種香料的混合醬料，就可以上烤爐了。不一會，焦香四溢的烤肉就端上了餐桌，雖然色澤略顯暗淡，但一定會驚艷到饕客們的味蕾，這種奇香是你在任何地方都吃不到的。

地址：哈密巴里坤縣城美食一條街后面這條路上

【小努爾江快餐廳】

不是所有快餐廳都只賣拌面抓飯哦，在華凌韓國城背后對面的小二樓上有這么一家快餐廳，雖然也有新疆特色快餐，可他家最出彩的當屬大串烤肉了。只見烤肉師傅用小刀將掛在面前的整只羊上割下，切成大塊串上鐵釬，為保證食材的原汁原味，烤肉師傅不用任何的腌漬，就將一串串鮮紅的羊肉放上炙烤架，這一系列的動作早已嫻熟到一氣呵成，在炭火的烘托下，烤肉漸漸變成焦黃色，撒上孜然、辣椒面和鹽，瞬間香氣襲來。端上桌的烤肉滋滋作響，令人垂涎，熟練的烤肉師傅總是能夠精準的掌握火候和炙烤時間，以致烤肉入口即感醇厚鮮嫩濃香怡人，配上拌面、抓飯，美食增添饕客們的幸福感。

地址：華凌韓國城樓背后對面的小二樓上

【橋洞無名小烤肉】

這家烤肉店至少也開了十年了，由于身處西北路門洞，大家都把這里叫西北路門洞烤肉。小美曾經(jīng)朋友介紹專程去吃過，遠遠就能聞見孜然遇到炭火飄出的滾滾香氣撲鼻而來，跟著香味就可以找到擺放在手推車上的小攤，這里座位非常有限，以致所有食客都是站著“享用”的。在這有兩個烤肉攤，小美推薦右手邊這家。他家的烤羊心管最為出眾，羊心上的大動脈被切成小段串上鐵釬，放在一旁的塑料桶中簡單腌制就被放上烤架，不用等太久就能吃上美味啦！烤熟的羊心管鮮嫩脆爽，在口中咀嚼發(fā)出咯吱咯吱的聲音，這種別具一格的口感是羊肉其他部位無法比擬的，吃上一口就會令你瘋狂的愛上這種獨具特色的美食！

地址：西北路下行車站后方門洞內(nèi)

【尉犁烤肉王】

燕兒窩路上有家烤肉店里常常人頭攢動，它就是附近居民家喻戶曉的尉犁烤肉王，如此火爆的生意，來源于店家選用的肉品十分的考究，老板特地從南疆巴州尉犁縣空運來的羅布羊，由于地域特殊，以致這種羊放牧?xí)r經(jīng)常能吃到尉犁縣特產(chǎn)的野生甘草、千年不死的胡楊葉和具有神奇降血壓功效的羅布麻，所以燒烤出的味道簡直是“無羊能比”。羊肉無需任何香料的腌制就可以直接烤制，這是店家對于優(yōu)質(zhì)食材的自信，來往的食客無一不稱贊這遠道而來的絕頂美味，吃過一次就會將這種奇香的口味銘記心頭，只要有機會再次路過此地，便會毫不猶豫的走進店里大快朵頤。

地址：燕兒窩路烏管站BRT車站旁

烤 鴿 子

這道富有濃郁民族特色的美食，源自南疆的喀什地區(qū)，充滿智慧的維吾爾人將優(yōu)質(zhì)的乳鴿替換傳統(tǒng)肉品放上烤架，將樸實的烤肉開辟了一條新大陸。漢語有句俗語說到“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤”，說明了美味的鴿子還具有更深層的價值。自古就有文獻記載鴿肉具有解藥毒、療瘡疥，食用后立愈又調(diào)精益氣。烤熟的鴿肉用酒服，又能治療惡瘡癬、白癜風(fēng)等。更能體現(xiàn)這道絕世珍饈的可貴之處。

【天羽烤乳鴿】

烏市的迎賓路，有一家烹調(diào)乳鴿而聞名的小院里時常人潮涌動。這家店極為難找，加上周圍又有些爭相模仿的店鋪更加劇了找尋難度，可酒香不怕巷子深，路途的遙遠始終擋不住食客們的腳步，第一次去的食客們總以各種途徑定位他家的位置，好不容易找到了又為沒有停車位而惆悵，可見他家的火爆程度，歷經(jīng)多年的苦心經(jīng)營，據(jù)說老板都已經(jīng)開著Q7天天運送原材料了。小院中以各種各樣的做法料理乳鴿，無論是蒸煮炒炸鹵燉烤都樣樣行得通，其中以烤鴿子最為突出，鮮殺食用乳鴿，用多種醬料腌制4小時以保證食材入味，用三根釬子將一只整乳鴿串好上架炙烤。不一會就可以上桌了，剛烤出的乳鴿呈現(xiàn)誘人的金黃色，散發(fā)著迷人的香氣令人垂涎三尺，一口下去，酥香滑嫩的口感立即通過味蕾傳遍全身，隨后唇舌中又游回一絲鴿肉特有的甘醇，這是普通家禽用任何烹制手法都無法超越的珍饈美味。

地址：烏市迎賓路迎賓麗舍斜對面軍事基地中心院內(nèi)

【木卡姆故鄉(xiāng)餐廳】

如果想要吃到最正宗的烤鴿子，自然要去它的發(fā)源地尋找。在南疆的莎車縣，有家被譽為喀什地區(qū)最好的烤鴿子！店內(nèi)延用維吾爾民間傳統(tǒng)古法制作工藝，只見一位師傅聚精會神地將穿好的一串串乳鴿塊放入早已用雞蛋、淀粉配制好的調(diào)料里，浸泡幾分鐘后，再上炙烤架，一串烤乳鴿是將半只鴿子分成四塊，炙烤的能源是事先準備好的杏樹、桑樹木炭，師傅熟練地加著鹽、白胡椒、孜然等調(diào)味品，并不時翻動烤架上飄香的乳鴿串，約五分鐘后，鴿子變成金黃色，發(fā)出滋滋地聲響同時滲出了油，美味出爐啦！聞著陣陣肉香，食客們再也無法按捺內(nèi)心的急切，只見香噴噴的烤鴿子用一個大鐵盤盛著擺上了桌，看上去滿實滿載，視覺效果就有一種滿足感涌上心頭。食之頓感其野味十足，口感鮮嫩，肉質(zhì)細膩，外脆里嫩，肉質(zhì)入味，極大程度地滿足了饕客們的味蕾。

地址：莎車縣老城路(近縣人民醫(yī)院)

寫在最后

歷史的車輪緩緩走過，與中原諸省相比，新疆特色飲食雖然略顯單調(diào)，但正是這種環(huán)境造就了新疆各民族特有的飲食之風(fēng)。隨著時間的推移，新疆各民族之間不斷的交流、融合，再對大江南北以及世界各地的飲食進行吸納，博采眾長，終于帶著承襲千年的曠古食風(fēng)走到了今天。

二十年前，如果你在巴扎上經(jīng)常聽到叫賣烤肉吆喝聲：“哎……新鮮的羊娃子肉，沒有結(jié)婚的羊娃子肉，不香不要錢了哎！”現(xiàn)在那種高亢、嘹亮、淳樸、幽默的回響，已離我們遠去了。但是，烤肉那令人魂牽夢繞的美味，已經(jīng)深深地刻在了新疆人心里。