 今天制作的這款楊梅酒跟傳統(tǒng)的不同， 并不是楊梅加白酒，加冰糖，而是純粹用楊梅和白糖發(fā)酵而成。 第一年做的時候是因為家里楊梅實在太多了， 那就可勁兒造吧，于是就把釀葡萄酒的方法套用到了楊梅酒上。 不過，楊梅果酒的制作比葡萄酒要方便， 因為它不像葡萄發(fā)酵那么強烈，所以也不用天天敞開蓋子放氣， 一般整個釀造過程里只要打開蓋子一兩次就好了， 其他的時間就是避光靜置。 我跟豬哥都不怎么喝酒，平時最多喝點紅酒， 有朋友來了也是用紅酒或者楊梅酒招待， 幾乎每一個喝過的朋友都會說很好喝， 哪怕她并不怎么會喝酒， 然后就是跟我要楊梅果酒的制作方法。 唔，今天就把做法詳細(xì)公開一下哈~  由于楊梅果酒比較甜，酒精度也不會很高， 所以加冰塊是最好，最過癮的食用方法。 楊梅果酒 釀制半年或者一年以后， 可以把楊梅撈出來，酒過濾裝瓶， 撈出的楊梅可以直接當(dāng)小零食吃，也可以曬干做果脯。  主輔料：荸薺種楊梅6斤、白糖2.3斤、鹽1小勺（清洗楊梅用）  做法： 1、荸薺種楊梅一籃，最好選擇成熟度比較高的，發(fā)酵更快 2、把楊梅挑去爛果，放入干凈的水里浸泡十分鐘左右，加鹽一小勺，這樣的主要目的是讓楊梅里的小肉蟲爬出來 3、楊梅輕輕撈出，放入能瀝水的籃子，上面蓋上干凈紗布，在陰涼處放一個晚上，把水瀝干，這步很重要哦，水要干，不要被小蟲子給叮了，不然放到瓶子里發(fā)酵的過程很可能就長蟲子了 4、能密封的廣口瓶一個，提前洗凈，晾干，在里面裝入一層楊梅 5、撒一層白糖，能蓋住大部分楊梅 6、重復(fù)4，5的步驟，每放一層楊梅就撒一層白糖，把瓶子裝到7，8分滿 7、瓶口覆一層保鮮膜，因為楊梅的香甜很招蟲子，所以密封工作很重要 8、最后蓋好瓶蓋，在陰涼處靜置一兩個月，期間打開瓶蓋一兩次放出氣體，慢慢的白糖會全部融化，然后跟楊梅混合在一起，最后楊梅會縮小，溢出楊梅汁，跟白糖一起產(chǎn)生化學(xué)作用，剛開始釀造的幾天，要是發(fā)現(xiàn)瓶子里有小蟲子一定要及時清理。 P：另外一種傳統(tǒng)楊梅酒的做法我也在這里說一下，楊梅跟白酒的比例一般是1：1或者1：2都沒問題，白糖或者冰糖適量即可，也可以不放。前面的程序一樣，同樣需要浸泡，控水晾干。  營養(yǎng)保健價值 這種方法制作的楊梅果酒味道香甜，香氣撲鼻，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。飲后口留余香渾身舒坦，由于酒精度很低，就是不善飲之人，也可享用楊梅酒，且不用擔(dān)心會醉。它具有養(yǎng)胃健脾，排毒養(yǎng)顏之功效，并能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力。長久飲用楊梅酒對腸胃也可起到保健作用。   更矯情一點的可以用鹽漬櫻花做成冰塊來調(diào)酒哈~味道自己想象，哈哈   |
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