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《各種醬料》 鐵板醬 排骨醬3瓶 海鮮醬2瓶 柱侯醬2瓶老干媽2瓶 沙爹醬半瓶 蠔油少許 花雕一瓶阿香婆香辣牛肉醬3瓶 韓國(guó)海椒面少許 雞汁 少許 麻辣香鍋醬調(diào)配 ; 李錦記香辣醬2瓶 柱侯醬1瓶 豆瓣醬1千克 辣妹子2瓶 紅湯火鍋低料1代350克 蠔油100克 排骨醬1瓶 老干嗎豆實(shí)醬1 瓶花生醬1瓶 紅油1千克 將各種原料一起抄香既可 香辣紅油熬制; 比例以40斤為準(zhǔn) 八角100克 山賴(lài)北寇50克 桂皮50克 小茴香50克 畢博草果25克 香草香茅草香葉10克 丁香5克 連香草 25克 排草15克 北芷25克 藿香50克 干草15克 樂(lè)漢果5個(gè) 花椒25克 菱子25克 醪糟砂仁川馬陳皮200克 干辣椒1000克 滋靶海椒5000克 抄1個(gè)半小時(shí) 加香料醪糟料酒抄一個(gè)小時(shí)冷后去渣 脆漿 ; 鷹粟粉600克 面粉1。5斤 泡打粉150克 生粉60克 吉世粉60克 糯米粉60克 海鮮醬 ; 味精250克 雞粉300克 黃皮糖 2斤 老抽2。3斤 生抽 4。5斤 美極2。9斤 魚(yú)露 O。9斤 花雕酒1斤 蝦油 O。6斤 水20斤 和味汁 ; 大瓶美極鮮3瓶 味極鮮6瓶 火腿香精680克 肉香王480克 雞肉香精2-3兩 雞汁1瓶 湯皇1/3瓶 日落黃大紅色素15錢(qián) 香辣蝦醬 ; 豆實(shí)蝦醬半瓶 香辣醬1瓶 自然辣醬1瓶 韓國(guó)辣椒粉適量 攙嘴蛙調(diào)料 ; 泡姜 泡海椒各一半 糍粑海椒比上兩種多一半花椒是海椒的一半香料打碎（回香交重）大料一樣香草略有香味菜油 香辣醬5-6 瓶 辣妹子醬2瓶 13香5-6包 老抽 豬油 紅油 綠鳥(niǎo)雞 制法 ; 牛骨精粉0。1克 嫩肉粉0。3克 雞精0。2克 雞肉香精0。2克 生粉5克 鹽 5克0。5克 胡椒粉1克 花椒粉0。5克 蔥油5克 雞蛋一個(gè) 香辣蟹 ; 花雕酒1瓶 老干嗎4瓶 阿香婆牛肉醬3瓶 排骨醬2瓶 海鮮醬3瓶 柱侯醬3瓶 甜面醬500克 大豆醬500克 蠔油雞汁適量 藕條脆脆骨的料的調(diào)配（以15斤為比例）; 廣東南乳半瓶 牛骨精15克 味精 雞精各25克 吉士粉50克 白糖10克 胡椒5克 玫瑰酒50克 蒜頭粉25克 蒜泥100克 檸檬水10克 拌均 加入脆骨后加入淀粉100克 糯米粉200克 兩種粉加入時(shí)看喜事程度調(diào)節(jié) 拌均 。 尖椒小黃牛的辣椒醬 ; 湖南辣妹子2瓶（猛辣型） 蒜容辣醬1瓶 桂林辣椒醬2瓶 雞汁適量用油抄香即可 濃湯用料比例 ; 豬蹄10斤 龍骨25斤 雞爪8斤 大骨頭25斤 老鴨10斤 肘子8斤 毛血旺香料 ; 山賴(lài)1。5斤 畢卜1斤 甘松3斤 田丁1。5斤 草寇1。5斤 排草2斤 桂皮1。5斤 香沙3斤 香果2斤 良姜2斤 香葉2斤 八角2斤 草果1。5斤 陳皮1。5斤 北寇2斤 肉寇1。5斤 桂丁2斤 靈草1。5斤 小茴香2斤 毛血旺低料 ; 50斤計(jì)算香料粉2。5 豆瓣醬 12斤 糍粑辣椒16斤 泡椒末8斤 老姜豆食各3斤 花椒1斤 1 3香7包 老抽20斤 辣椒面3斤 香辣蟹油 草果3斤 桂皮6斤 北芷8斤 良姜5斤 小茴香3斤 畢卜2斤 北扣3斤 八角6斤 三賴(lài)1斤 肉扣1斤 香葉5斤 靈草3斤 丁香2斤 黃七3斤 羅漢果20個(gè) 青果2斤 砂仁4斤 陳皮2斤 紅扣3斤 香茅草2斤 川胸3斤 甘草2斤 當(dāng)歸皮5斤 排草1。5斤 水煮魚(yú)香料油（80斤）; 香茅700 小回香150 香葉300 八角100 羅漢果4顆 甘松55 排草75 菊姜25 砂仁50 桂皮35 白寇75 草寇75 草果50 丁香35 肉寇75 三奈75 甘草30 畢博50 （以克為單位） 催皮水 ; 上海白醋 1。5千克 大紅浙醋210克 麥芽糖80克 白酒15克 食粉5克混合一起小火熬制麥芽糖融化即可 |
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