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同是八大菜系之一，湘菜和川菜也都以辣味著名，經常會有不資深的食客將兩者搞混淆，而同樣作為吃貨的我，今天特意給大家大致普及一下湘菜和川菜的區別。 湘菜發源于湖南地區，早在漢朝就已經形成了獨有的體系，以香辣，香鮮，為主。而發展到現在責特別鐘情于酸辣味。 如果要評選最能吃辣的地方，湖南絕對能排名前三，湘菜的制作也一定離不開辣椒，尤其是最為著名的小米辣。 湘菜代表菜中：剁椒魚頭和小炒肉尤為著名，兩者之間都是選用辣椒作為最主要的提味料，經過烹飪之后達到食材和輔料的相輔相成的地步。 而在烹飪手法上以煨，燉，臘，蒸，炒為主，做法多變，味道自然也是多變的。 那么，我們再來說川菜，很多朋友覺得分不清楚什么是湘菜，什么是川菜，甚至一度有些食客把剁椒魚頭歸納在川菜的范疇里。 其實川菜并不是大家一直認為的以辣為主，川菜將就的是融合。最顯著的特點就是麻辣鮮香，而湘菜里幾乎是看不到花椒的，因為湖南民眾基本不會適應花椒這種調味料。 但是花椒這種調味料在川菜里卻是極為重要的調料，無論是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片還是平常的家常菜，花椒占據的位置都極為重要。 在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。 發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。 總得來說，湘菜與川菜最大的差別就是不放花椒，并且湘菜的口味略重于川菜，辣味更足。 |
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