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先說答案吧，單說辣應(yīng)該是湘菜更辣。筆者身邊有個實例，一對湖南的小兩口，在我們家樓下開了個社區(qū)超市，平日里聊天，小兩口親口告訴我們還是湖南的菜辣，只是受不了重慶的麻。呃~忘說了筆者重慶人。 湖南的辣是一種鮮辣、干辣，把辣椒當(dāng)菜吃。而且湘菜的辣比較單一一點，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是這道菜還不算太辣，比較香，適合下飯。 像剁椒魚頭的辣就比較明顯了，用鮮辣椒剁碎后鋪在魚頭上，很典型的鮮辣味。 川菜的辣雖然不及湘菜，但是辣味更豐富，除了大家熟悉麻辣，還有香辣、胡辣、酸辣、紅油、泡椒、鮮辣等。 除了鮮辣和泡椒外，其他的辣味基本上都是用干紅辣椒做出來的。 干紅辣椒在鍋里熗香后就是香辣，此時將干紅辣椒碾碎后淋上熱油就變成紅油了。如果是做香辣味的菜品需要先將干紅辣椒切斷。 當(dāng)干紅辣椒變成香辣后繼續(xù)炒一會，干紅辣椒開始變黑就是胡辣味了。比如宮保雞丁就是比較典型的胡辣味。 本文均屬原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處。如果喜歡請點個贊分享給你的好友，歡迎點擊頭像后關(guān)注，與我一起交流各地美食。 |
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