|
今天大廚和大家聊聊做魚湯的時(shí)候怎么去腥增鮮。下面七個(gè)技巧，都是很好用的，非常值得一試哦~ 魚湯提鮮去腥技巧之一 如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。 魚湯提鮮去腥技巧之二 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 魚湯提鮮去腥技巧之三 此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。 魚湯提鮮去腥技巧之四 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 魚湯提鮮去腥技巧之五 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正會(huì)做飯的人都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng) 魚湯提鮮去腥技巧之六 用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 魚湯提鮮去腥技巧之七 用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。 七個(gè)超實(shí)用做魚小技巧，你用上了嗎？ 快來和大廚一起，越吃越健康~ |
|
|
