退休大廚20年總結，魚湯提鮮去腥7個小竅門，湯白5個技巧，很實用

魚湯的營養很高，很適合補身體恢復元氣，而且魚肉嬌嫩也是適合家庭養生保健的一道必不可少的美食。但是都知道魚是比較腥的，如果處理不好就很容易營養整體湯的味道，口感也會變差。今天教大家幾個去腥提鮮的竅門，非常實用，還有熬制湯底白嫩的技巧，喜歡做魚湯的千萬不要錯過了哦。

湯白如奶的小竅門：

1、煎魚，兩面煎到金黃。魚一定是新鮮的，冷凍的不可以。

2、加熱水，這很重要，一定要加開水。

3、燉，大火開后小火慢燉8-10分鐘。

4、加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養更好，當然不喜歡的話就算了。

5、催，最后出鍋前大火催2-3分鐘，就可以出很醇厚奶湯。

魚湯提鮮去腥的小竅門：

竅門一：

如果是整條魚燉湯，可以先將魚的兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

竅門二：

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之后再放魚下鍋。

竅門三：

如果家中沒有生姜的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出即可。

竅門四：

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

竅門五：

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的食客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。

竅門六：

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

竅門七：

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。