附件：哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）（Grana Padano）質(zhì)量技術(shù)要求 批準(zhǔn)公告 附件 哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）（Grana Padano） 質(zhì)量技術(shù)要求 一、名稱 哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）（Grana Padano）。 二、產(chǎn)地 意大利Alessandria省, Asti省, Biella省，Cuneo省, Novara省, Turin省, Verbania省，Vercelli省, Bergamo省, Brescia省,Como省, Cremona省, Lecco省，Lodi省，Po河左岸的Mantova省，Milan省, Monza省，Pavia省, Sondrio省, Varese省, Trento省, Padua省, Rovigo省, Treviso省,Venice省, Verona省, Vicenza省, Reno河右岸的Bologna省，F(xiàn)errara省, Forli Cesena省, Piacenza省, Ravenna 省,Rimini省以及Bolzano省的Anterivo市,Lauregno市,Proves市,Senale-San Felice市和Trodena市。 三、產(chǎn)品描述 1．哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）由生牛乳制成，撇去母牛乳上部后進(jìn)行天然發(fā)酵。其為硬質(zhì)奶酪，成熟較慢，可直接食用也可擦磨成奶酪絲用以佐餐。呈圓柱形，平底、狀如砂輪，有較薄的鑲皮。其直徑35厘米至45厘米。側(cè)面稍有突出高度18厘米至25厘米。其鑲皮為硬質(zhì)且表面光滑，厚度在4毫米至8毫米。 2．重量：24千克至40千克。 3．質(zhì)地為顆粒狀。 4．成熟期：最短9個(gè)月，最長24個(gè)月。 5. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：在中華人民共和國境內(nèi)的該產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合中華人民共和國國家相關(guān)規(guī)定。 四、自然因素和人文因素 哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）大多產(chǎn)于意大利北部波河周圍的“帕達(dá)那平原”（意語：Pianura Padana），擁有特別適宜出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草料的土壤?！案缛鸺{”（意語意為谷粒），最初被用來描述哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）細(xì)膩且具有顆粒狀的質(zhì)地。這種顆粒狀的質(zhì)地與成熟期較長相關(guān)。 哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）產(chǎn)自“帕達(dá)那平原”已有大約1000年的歷史。 隨其逐漸風(fēng)靡，奶酪的名稱除了“哥瑞納”外，還加上了帕達(dá)那平原范圍內(nèi)不同的地名為形容詞，隨著時(shí)間推移，這些不同的地名形容詞被統(tǒng)一的地理標(biāo)志“帕達(dá)諾”所代替。 五、生產(chǎn)方法 哥瑞納-帕達(dá)諾（奶酪）由生鮮牛乳制成，撇去母牛乳上部進(jìn)行天然發(fā)酵。加入天然酵母和牛凝乳霉以使其凝化。放入源自蛋清的天然溶解酵素（2.5g溶解酵素/100千克牛乳）。一旦凝化，將其剁碎成顆粒，之后用不高于56度的溫度煮之使凝乳顆粒變得有彈性。靜置大約一小時(shí)后，將其倒入模具。然后將呈砂輪狀的奶酪放入鹽水中浸泡14至30天。之后取出置于15度至22度的環(huán)境中最少九個(gè)月使其成熟。 六、關(guān)聯(lián)性 產(chǎn)區(qū)自然因素中的氣候條件為奶牛提供了豐富優(yōu)質(zhì)的飼料。人文因素方面，通過采用傳統(tǒng)工藝技術(shù)和奶酪制作專門技師的代代傳承，使得其固有特色一直保持不變。 |
|
|
