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祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，是我國(guó)歷史名茶，被列為“世界三大高香紅茶”之一，另外兩個(gè)是“紅茶中的香檳”大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡烏伐紅茶。祁門紅茶的香氣，似蘋果香、又似蘭花香，清香持久，上品茶更蘊(yùn)含著玫瑰花香，祁紅的這種獨(dú)特香氣被稱為之“祁門香”。 關(guān)于祁門紅茶 祁門紅茶的原產(chǎn)中國(guó)安徽省祁門縣。茶葉產(chǎn)區(qū)自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充、沛，云霧多，很適宜于茶樹生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。 祁門紅茶葉的自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。 祁門紅的鑒別方法 祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做'祁門香';湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。 鑒別祁門紅茶是一項(xiàng)技術(shù)性的活。 1.祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。 2.外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。 3.色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。 4.湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 5.香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。 6.滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。 7.葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。 8.品類：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類，一般是從外形和工藝來(lái)辨別的。 祁門紅茶的沖泡方法 要沖泡出祁門紅茶的獨(dú)特口感，以下的兩種沖泡方法值得學(xué)習(xí)。 第一種：挑選好的茶葉，然后把茶葉放在茶壺里面，倒入可以把茶葉全部蓋住的開水，等到?jīng)_泡兩分鐘到三分鐘以后，然后按照循環(huán)倒茶法將茶湯倒在茶杯中，并使茶湯濃度都是一樣的。 這個(gè)時(shí)候的茶杯邊緣是可以看到紅色的小金圈的，說(shuō)明這個(gè)茶是好茶。在喝的時(shí)候一定要慢慢的品，才可以體會(huì)到它的香味。 第二種：首先要先將水燒開，選擇泡茶的茶具最好也是用景瓷。然后我們把茶壺里面裝上大約是容量一半的茶葉，選擇祁門茶葉時(shí)一定要挑選質(zhì)量特別好的茶，這樣泡出來(lái)的味道才香。接下來(lái)往壺里倒入開水，等到可以聞到茶香味的時(shí)候就可以喝了，味道特別值得留戀。 紅茶沖泡注意事項(xiàng) 1. 泡紅茶最好用透明玻璃杯、水晶杯 或者白瓷杯，這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香外，還可以欣賞到它迷人的顏色。不宜用保溫杯泡紅茶，飲茶不宜過(guò)濃，切不要飲隔夜茶。 2. 紅茶最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，依個(gè)人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬、等，都可以取得加分的效果，口感也會(huì)變得更加豐富。
3. 紅茶沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，放久后茶中的茶多酚會(huì)迅速氧化，茶味變澀，沖泡時(shí)間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。
4. 新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來(lái)，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。 5. 謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味。
6. 清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。 通過(guò)上文對(duì)祁門紅茶的相關(guān)知識(shí)的介紹，想必大家也對(duì)祁門紅茶有了一定的認(rèn)識(shí)，喜歡喝紅茶的茶友可以試試看祁門紅茶。 |
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