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花生瓜子營養豐富、香甜味美，深受大家喜愛，因為富含不含和脂肪酸和蛋白質及多種脂溶性維生素和礦物質，營養價值較高，部分堅果還具有營養保健功效，已被越來越多地被人們當作健康零食。 常吃堅果具有健胃、補血、潤肺、益腎、補腦、延緩衰老、預防心腦血管疾病等多種功效， “本草綱目”中有記載，因而被歷代醫家和養生學家視為益壽精品。 ⊙1、堅果挑選五原則 ⊙2、幾種常見堅果如何選？ ⊙3、四類堅果不能買 ⊙4、溫馨提示 堅果挑選五原則 已包裝好的，都有生產日期，新鮮的堅果營養豐富，營養素活性高，味道好，更容易被大家接受。 存放時間久的堅果益發霉變質，哈喇味，發現變質的堅果不要吃，發霉的堅果易滋生黃曲霉毒素，已吃到嘴里的趕緊吐掉，并漱口。 閉口的堅果不容易被污染，開口的堅果保質期短，在加工過程中也容易被污染，個別如開心果除外。 口味越重的堅果，必須鹽多、糖多。一些味重的堅果還添加了香精、糖精等物質，長期吃這些物質會影響味蕾，也會加重體內鋅的代謝，對身體并無益處。口味重也可能是為了掩蓋變質的味道。 國家食藥局明確表示，不得使用過氧化氫用于食品的漂白，這些漂白添加劑往往增加人體患癌癥的風險。所以那些沒被“美容”過的堅果，才是健康的首選。 小包裝的好處，第一，量少堅果容易氧化變質，大包裝的打開后吃不完，接觸空氣容易氧化變質，小包裝的可以避免這種問題。第二，堅果油脂含量多，能量亦高，小包裝能滿足按量吃的要求，有利于控制能量攝入。 幾種常見堅果如何選？ 一、葵花子 營養價值：葵花子含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質，還含有少量的碳水化合物、維生素、膳食纖維及礦物質等。研究表明，常吃葵花子有抑制血栓形成作用。 食用禁忌：葵花子為炒制，一次嗑太多，會引起舌尖部腫痛、紅腫、起泡等現象，另不建議過多食用；因為葵花子易發霉含有黃曲霉素，肝炎患者少吃或禁食。 購選方法：選飽滿，整齊的，嘗有清香，清脆，味美者佳。 二、花生 營養價值：花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素。常食可滋養補益，延年益壽，所以民間又稱其“長生果”。 食用禁忌：花生多經過炒制，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等內熱上火者加重，所以上火人群不宜吃。 購選方法：建議選原味，顆粒飽滿、大小均勻，有光澤，無雜質，品質好的花生。。 三、開心果 營養價值：是全營養素食物，也是所有堅果當中維生素B1含量最多的，其味甘美，有開心解郁作用，成熟后會自動開口，樣子喜人，故中國人俗稱“開心果”。 食用禁忌：脂肪酸含量高，能量高，不宜食用過多，肥胖人群和血脂高的人少吃。 購選方法：選外殼呈乳黃色，果仁翠綠色的未被漂白過。自然開口的要比人工開口的要貴要好，由于自然開口的果實非常飽滿，開口處均勻整齊。 四、腰果 營養價值：腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質為22%。經常食用可強身健體、美容養顏、提高機體抗病能力。 食用禁忌：腰果含的脂肪酸高，能量高，不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。 購選方法：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、無斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
五、核桃 營養價值：核桃營養豐富，中醫認為核桃具有補腎益精，潤肺定喘，潤腸通便的作用，經常吃也具有潤膚、烏發、補腦益智的作用。 食用禁忌：陰虛火旺者、大便溏泄者、出鼻血者應禁食核桃仁。 購選方法：選個大，圓的，皮薄的，出仁率高，干燥，含油量高者為佳。挑選方法應打開、看核桃仁豐滿、口感清脆的。
四類堅果不能買 堅果在受到黃曲霉的侵染之后就會發生霉變。黃曲霉毒素引發的急性中毒，可以損害肝臟，同時也能誘發肝癌、胃癌等。多見于花生和葵花子中，所以要買新鮮的。 堅果被炒焦時，溫度多在200℃以上，堅果原本對人體有益的營養物質會轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質致癌物質。因此，炒焦的堅果不宜食用。 有黑心的堅果經銷商會對堅果進行漂白、美容、打蠟等處理中濫用工業色素、工業石蠟、漂白劑等化學品，導致果仁殘留有毒有害化學物質，對人體健康有很大的危害。 口味越重，鹽、糖添加越多。一些香味濃的堅果還添加了香精、糖精等物質，這些東西對身體并無益處。多的是為了掩蓋變質的味道。也不建議購買。
《中國居民膳食指南》建議成人每日不超過25克，單手一小把的量，每周不超過50～70克有益健康。過量容易導致肥胖。 圖片源于網絡 參考資料： 1、中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）北京：人民衛生出版社，2016
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