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腐乳，是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。  腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。  總之，腐乳益處不少 ①降血脂 腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。 ②預防骨質疏松 營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。  ③降血壓 國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。 ④預防老年癡呆 在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 ⑤降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。  ⑥蛋白質含量高 腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。 當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬于人們認識腐乳的一個誤區。 吃腐乳還是要注意這些 ①保存得當，不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。  ②腐乳不會致病 制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素。 ③適量吃，鹽不會超標 一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。  只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病。  總之，腐乳比奶酪更健康， 比大豆更有營養！ 太好了，小伙伴們終于可以放心吃啦！ 趕快告訴更多人吧！
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