「真相」“膽固醇高、污染大”，外國人幾乎不吃的東西當(dāng)真那么“毒”？

今天，大多數(shù)人拒絕動物內(nèi)臟是因為高膽固醇、高脂肪的說法。一半是無法抗拒的美味，一半是傳說中的“健康殺手”，如何取舍？

食物膽固醇高，并不一定引發(fā)心血管疾病

腦花、內(nèi)臟、蛋類、魚籽等屬于高膽固醇食物，但是不同的內(nèi)臟，膽固醇含量不同。根據(jù)《中國食物成分表2002》的數(shù)據(jù)，每100g豬肝（也就是二兩）的膽固醇含量是288mg，是膽固醇非常高的動物內(nèi)臟之一。二兩豬肝的膽固醇含量和50g雞蛋（約等于一顆）相當(dāng)。

其實，《中國居民膳食指南2016》已經(jīng)取消了對膽固醇攝入量的限制。人們通過反復(fù)研究膽固醇和心臟病之間的聯(lián)系，目前并沒有找到可靠的證據(jù)能夠證明，只要攝入的膽固醇高，就一定會使血膽固醇升高，從而引發(fā)心血管疾病。

餐桌上常見的動物內(nèi)臟，哪些膽固醇高，哪些吃了容易長胖呢？我們來看看它們分別的評星等級。

豬肝的蛋白質(zhì)含量在這幾種內(nèi)臟中最高，每100g中含有19.3g。同時，豬肝的脂肪含量很低，每100g僅含3.5g脂肪，我們不妨用豬瘦肉的脂肪對比一下，讓大家有個概念，每100g豬瘦肉的脂肪含量是6.2g，對比之下可知相同重量豬肝比豬瘦肉的脂肪還低近一半。因此，肝臟是一種高蛋白低脂肪的食物。

余醫(yī)生認(rèn)為，健康人群如果每周吃一次豬肝，總量不超過二兩，是無需擔(dān)心的。

與肝相比，腎（比如豬腰、兔腰等）也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且膽固醇含量低于肝臟，也不必過于擔(dān)心。此外，雞胗（俗稱“郡肝”）是一種不錯的選擇，高蛋白低脂肪，膽固醇含量一般。

在這些日常常見的動物內(nèi)臟中，如果一定要說哪一種最好不吃，余醫(yī)生認(rèn)為是豬大腸（俗稱“肥腸”）。肥腸的脂肪含量每100g中高達(dá)18.7g，和豬蹄相當(dāng)，同時蛋白質(zhì)含量偏低。總的來說，肥腸營養(yǎng)價值不高，吃多了還容易催肥，因此建議少吃。

以上介紹的“動物內(nèi)臟怎么吃”都是針對健康的個體，高脂血癥、高血壓、有心血管系統(tǒng)疾病（如血管硬化、腦梗和心梗等）、痛風(fēng)、膽結(jié)石、膽囊炎以及肥胖的人群來說，余醫(yī)生不建議吃動物內(nèi)臟。

這些人吃動物內(nèi)臟，有好處

對于有些人來說，余醫(yī)生認(rèn)為，不要拒動物內(nèi)臟于千里之外，而是應(yīng)該適量地多吃一些，比如貧血、缺鋅、鐵等微量元素和維生素A的人群。

孕婦和寶寶應(yīng)該適量地吃一些肝，預(yù)防貧血。據(jù)余雪梅介紹，動物的血中含有血紅素鐵，人體對這種鐵的利用率高。相比起來，有的蔬菜，比如菠菜，雖然鐵的含量也很高，但是是非血紅素鐵，不易被人體吸收利用。所以，補血、補鐵，最好的就是吃豬肝。

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其次，動物肝臟中含有的維生素A，比牛奶、肉類、雞蛋和魚類還要高。補充維生素A能夠保護(hù)眼睛，維持正常的視力，預(yù)防眼疲勞，保護(hù)皮膚健康，對生長發(fā)育以及生殖功能很有好處。

肝臟中還有豐富維生素B2、維生素C和硒，后兩者具有抗氧化、增強免疫力、抗衰老的功能。

解毒的肝臟，有毒嗎？

遇到缺鐵性貧血的病人，余醫(yī)生都會推薦他們平時吃一點豬肝，然而有的患者比較抗拒。他們覺得，既然肝臟是“解毒”的器官，一定含有毒素。

其實這種擔(dān)憂是多余的。余醫(yī)生說，雖然肝臟是解毒器官，而腎臟是排毒器官，但是這并不意味著食用后就會中毒。

只要食物來源于正規(guī)的渠道，動物本身沒有疾病，飼料中未添加非法的激素、添加劑和抗生素，用正確的烹飪方法進(jìn)行處理，并且控制攝入量，一般來說不會中毒。

如何吃，更安全

此前，有報道稱，日本某省下令禁止餐飲店供應(yīng)生豬肝商品。理由是“生豬肝內(nèi)部最壞的情況可能含有致命的E型肝炎病毒，表面也附著沙門氏菌等細(xì)菌，易引起食物中毒”，這讓一些人感到恐慌。

對此，專家表示生吃豬肝當(dāng)然要不得。肝臟是供血豐富的器官，的確容易攜帶病毒、寄生蟲等等。熟吃不但保障了安全，也更加利于人體對于營養(yǎng)素的消化和吸收。

動物內(nèi)臟通常腥味比較重，人們常用姜蔥來去腥。對于口味比較淡的人士，余醫(yī)生建議可以做成肝片湯，另外，寶寶可以適當(dāng)吃些肝泥來預(yù)防缺鐵。