有毒還是有營養(yǎng)?“下水”到底能不能吃?

吃火鍋不吃毛肚、鵝腸

吃串串不吃郡肝兒

那就是不“資格”的吃法

四川人對于“下水”那是愛得深沉

“下水” 也就是動物內(nèi)臟

在咱們四川人的巧手下

就變成了肝腰合炒、紅燒肥腸……

小康妹兒的口水已經(jīng)流出來了

不過，也有人對此避之不及

認為其“不干凈”、“有毒”

那么這個“下水”到底能不能吃呢?

動物內(nèi)臟營養(yǎng)豐富

動物內(nèi)臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等，而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜)，具有很高的營養(yǎng)性價比。

豐富的鐵

小康妹兒之前采訪過四川省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的余雪梅醫(yī)生。

據(jù)余醫(yī)生介紹，動物的血中含有血紅素鐵，人體對這種鐵的利用率高，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。

相比起來，有的蔬菜，比如菠菜，雖然鐵的含量也很高，但是是非血紅素鐵，不易被人體吸收利用。

因此孕婦和寶寶應該適量地吃一些肝，預防貧血。補血、補鐵，最好的就是吃豬肝。

豐富的維生素

動物肝臟中維生素A的含量特別高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，對預防夜盲癥等有好處。

肝臟是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

蛋白質及微量元素

肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。

豬肝的蛋白質含量非常高，每100g中含有19.3g。同時，豬肝的脂肪含量很低，每100g僅含3.5g脂肪。因此，肝臟是一種高蛋白低脂肪的食物。

余醫(yī)生認為，健康人群如果每周吃一次豬肝，總量不超過二兩，是無需擔心的。

與肝相比，腎(比如豬腰、兔腰等)也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且膽固醇含量低于肝臟，也不必過于擔心。

此外，郡肝兒也是一種不錯的選擇，高蛋白低脂肪，膽固醇含量一般。

動物內(nèi)臟也暗藏風險

毒素富集

我們都知道肝臟是所有動物的解毒產(chǎn)所，難免會有毒素，比如膽酸等，而且也容易攜帶病毒、寄生蟲等等。一旦加工不當，就很容易引起中毒。

因此一定要煮熟了再吃。熟吃不但保障了安全，也更加利于人體對于營養(yǎng)素的消化和吸收。另外，寶寶可以適當吃些肝泥來預防缺鐵。

膽固醇含量高

腦花、內(nèi)臟、蛋類、魚籽等屬于高膽固醇食物，但是不同的內(nèi)臟，膽固醇含量不同。

根據(jù)《中國食物成分表2002》的數(shù)據(jù)，每100g豬肝(也就是二兩)的膽固醇含量是288mg，是膽固醇非常高的動物內(nèi)臟之一。二兩豬肝的膽固醇含量和50g雞蛋(約等于一顆)相當。

嘌呤含量高

據(jù)統(tǒng)計，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克，屬于高嘌呤食物。痛風人群、高膽固醇人群和代謝綜合征人群是不適宜食用的。

內(nèi)臟咋吃才放心?

要想放心吃內(nèi)臟，就要記住下面幾個要點。

壹

如果醫(yī)生建議吃動物肝臟來輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過20克，這樣既不會維生素A過量，污染物總量也不至于過多。

貳

如果健康人喜歡吃肝臟和腎臟，建議每月不超過兩次，用它替代其他肉類，每次不超過100克，選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標志的產(chǎn)品。

叁

在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動物如牛、羊等，生長期更長，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細膩。

肆

相比于肝臟和腎臟，動物的心臟和禽類的胗更加安全。它們蛋白質質量上佳，既富含多種微量元素，B族維生素含量也較高，綜合評價優(yōu)于普通的瘦肉。

伍

徹底煮熟，別追求滑嫩口感。

肝、腎受毒素污染的風險較高，肺、肚、腸中可能有病原微生物，在烹飪前都要徹底洗凈。

建議多采用長時間高溫加熱的方法將內(nèi)臟徹底做熟，必要時可在烹飪前做焯水處理。

陸

與高纖維蔬菜配著吃。

如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補的作用。

肝、腰、肚、腸、心

動物內(nèi)臟你最愛哪種?