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有人說，烙春餅干啥，費勁巴拉的，不如去超市買現成的餅皮，回家炒個菜一卷就得了。 可是還有很多好同學奮斗在美食的路上，天天敲飲食衛生的警鐘，什么飯菜也不如自己做出來的干凈衛生。  網絡圖片  網絡圖片 食材:高筋面粉，鹽 制作:1、500克高筋粉與3克鹽混合，分成6份熱水面團，4份涼水面團。 2、6分熱水面團用熱水抓成絮狀后晾涼再和涼水面團揉成中性稍微軟一點的面團。揉勻，揉透，餳發10分鐘。 小貼士:餳發時間不能太長，面筋容易變軟。(前面有的朋友留言說揉好的面團放在冰箱里冷藏，第二日一早拿出來已經軟了，就是這個原因。) 3、搓條，下劑子，搟成平皮。大小和餃子皮一樣即可。(有人去市場買機器壓好的餃子皮，實在不追求口感可以用它來代替。) 4、兩張皮之間抹油，抹勻，兩個或者兩個以上摞在一起，搟成餅狀，上過烙制變色熟透，或者直接在蒸鍋上蒸熟。 小貼士:①、烙春餅時平底鍋不能放油，鍋溫170°(中小火)，放油烙出來的餅發硬發干。 ②、烙餅的時候在鍋上蓋蓋子，如果十個一摞烙，蓋上蓋子后數10個數，揭蓋翻面，再蓋蓋子數10個數，反復幾次，直到鼓起、熟透拿出。 ③、揭餅的時候，先在鍋里摔打幾次，從靠近鍋底的那一張揭，翻過來揭第二張，總之就是只要揭靠近鍋底的那一張就對。(此時已經關火，靠鍋底余溫讓餅之間有氣。) 5、蒸春餅皮:開水下鍋，上汽后5分鐘即可。   |
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