包餃子技能輕松學(xué)起

今天心情不錯(cuò)，包餃子吧！

餃子是一種胸懷博大、包羅萬象的食物，酸、甜、苦、辣、咸，你能想到的任何食材都可以往里放，就好像中國的文化，「和光同塵」，有容乃大；餃子是一種寓意團(tuán)圓的食物，親人團(tuán)聚、朋友聚會(huì)，一起動(dòng)手包上一頓餃子，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋；餃子又是一種充滿想象力的食物，每家的餃子，都有不同的味道，很多小孩子，長大之后回想「家」的味道，首先記起的，就是與父母一起包出的那一桌熱氣騰騰的餃子！

包餃子技能輕松學(xué)起

包餃子的過程，可以分解為「皮」、「餡」、「包」三部分。你可以自己和面搟皮，也可以買現(xiàn)成的餃子皮。

和面

原料：面粉500克，雞蛋1只，細(xì)鹽1勺，清水適量。（大約可包70個(gè)餃子，3-4人分量）

步驟：

1. 面粉倒在盆里攤開，加鹽、雞蛋，一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。

2. 所有面粉都攪拌成雪花片之后，準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。

3. 雙手用力將雪花片揉成面團(tuán)，感覺比較干，無法揉合成團(tuán)的時(shí)候，就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。

4. 直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán)，且手光、面光、盆光。

5. 揉好的面團(tuán)留在盆里，用蓋子、潮濕的籠布或者保鮮膜蓋上，靜靜地醒發(fā)30分鐘左右。

6. 醒發(fā)好后，將面團(tuán)揉至光滑，就可用來搟皮了。

搟皮

步驟：

1. 將醒發(fā)好的面團(tuán)滾成長條，邊旋轉(zhuǎn)邊切成大小均勻的「劑子」，然后將劑子壓扁。

2. 一邊旋轉(zhuǎn)面片，一邊輕快地用搟面杖在邊緣滾壓一圈，然后用力滾壓過中心兩三下即可。好的餃子皮應(yīng)該中間略厚，邊緣薄。

如果以上和面、搟皮的步驟你覺得難度太大，也可以選擇一米市集為你嚴(yán)選的「皮薄晶瑩的水餃皮」，采用高筋面粉制成，不含任何添加劑，做成的餃子皮薄晶瑩，久煮不爛，Q彈爽口。

調(diào)餡

餃子餡能翻出的花樣就太多了：純?nèi)怵W的，純素餡的，葷素搭配型的，海鮮餡兒的，還有排骨餡兒的，粉條餡兒的，番茄炒蛋餡兒的……不同的餃子餡，反映了不同家庭的個(gè)性，有一些通用的原則，咱們?cè)谡{(diào)餡的時(shí)候，可以參考：

葷素搭配營養(yǎng)好

若無特殊飲食習(xí)慣，建議葷素搭配，營養(yǎng)均衡。葷素比例1:1或2:1比較好。

七分瘦，三分肥

肉糜最好7分瘦，3分肥，這樣口感比較鮮嫩，不會(huì)發(fā)柴或者發(fā)膩。

先攪肉，后加菜

肉餡順著一個(gè)方向攪拌，邊攪邊往里「打」水，直至產(chǎn)生「膠質(zhì)」感，再加蔬菜。

蔬菜先擠干

易出水的蔬菜，要先加點(diǎn)鹽，「殺」出多余水分，擠干，再混入肉餡中。

「餡」?jié)櫯璨粷?/strong>

理想的餃子餡：餡料濕潤，但盛餡的容器底部沒有多余的水滲出。

韭菜雞蛋蝦仁三鮮餡

材料：

韭菜 250g、雞蛋4個(gè)、蝦仁200g、肉糜200g

生抽、鹽、香油、胡椒粉、白糖適量

步驟：

1. 雞蛋打散，鍋中放適量油，將雞蛋炒熟炒散。

2. 肉糜加水邊攪上勁，加鹽，加蝦仁、雞蛋、調(diào)料。

3. 最后加入剁碎的韭菜，攪拌均勻。

雞肉冬筍餡

材料：

雞脯肉500克、凈冬筍100克、

蔥花30克、香油、姜末、精鹽適量

步驟：

1. 將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用。

2. 冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。

3. 將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、 味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

胡蘿卜雞蛋餡

材料：胡蘿卜3根、雞蛋4個(gè)、蔥花、香油、鹽適量

步驟

1. 雞蛋在碗中打散，鍋中放少量油，倒入雞蛋，加鹽和蔥花，炒散炒熟。

2. 胡蘿卜擦絲，鍋中放油，炒軟，晾涼。

3. 雞蛋與胡蘿卜拌勻，加入5-6小勺鹽、香油、姜末，

   攪拌均勻。