說起各地特色面條，你只記得蘭州拉面？

面條起源于中國，距今已有4000多年的歷史。雖然現如今大多數人早已遠離梯田，遠離自然，但幾千年的農耕文化，早已根植我們每一個人的血液之中。

如今面條這一美食，隨著人們的腳步不停遷徙，不斷演變，早已發展成為具有區域代表性的美食。如蘭州拉面、四川擔擔面、武漢熱干面等。今天就和大家聊聊，那些你吃過或者沒吃過的各地特色面條。

炸醬面

炸醬面最初起源北京，現主要流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。

北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。過去都吃抻面，但現在做抻面的人已經很少了，所以一般都吃切面。

菜碼根據不同季節也有所講究，如春天的菜碼是“青豆嘴兒、香椿芽兒”等。夏天的黃瓜絲、冬天的白菜絲、黃豆是必不可少。

北京的炸醬，是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

蘭州拉面

蘭州拉面，甘肅、新疆的人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是西北地區的美食。

牛肉面其實是多種面的統稱，一般有毛細、二細、韭葉等區別，而且會搭配 著小菜、牛肉、茶葉蛋食用。有一種吃法叫“雙飛”，就是多買一份牛肉和一個茶葉蛋。

蘭州拉面這塊牌子早已傳遍全國，已形成有火車站的地方，就有蘭州拉面。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，在國內能和蘭州拉面抗衡的估計就只有沙縣小吃了。

重慶小面

重慶小面是重慶的特色美食，前兩年，重慶小面突然間火起來了。各路明星大咖紛紛參與開店，一改單調招牌和布置，將原本的街頭小吃開進了各大寫字樓。

在重慶當地，不管是加入牛肉，排骨等豪華澆頭的面條，還是只有麻辣味的素面都被稱作小面。不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。

一碗面條全憑調料來提味兒，麻辣爽口，面條勁道，完全區別于北方傳統面條。

武漢熱干面

熱干面是武漢最具特色的美食，受武漢的影響，在武漢周邊地區縣市也有很多各種獨具特色的熱干面。

武漢熱干面的面條事先用堿水煮至面還有點硬心，然后撈出瀝干，拌油攤晾。

制作好的熱干面條條筋道，黃而油潤，吃的時候放入開水一燙，再撈起后淋干水，將事先調好的芝麻醬，醬油、蘿卜丁及蔥花等調味品灑在面上，最后再來一勺自制的辣椒紅油。

一碗爽滑勁道、醬香濃郁的的熱干面就做成了。

岐山臊子面

臊子面是岐山當地逢年過節、老人過壽等必不可少的面食，且歷史淵源已久。雖然陜西地區臊子面眾多，但其中以寶雞岐山的最為正宗。

岐山臊子面講究的是臊子鮮香、湯油紅潤、酸辣味突出。臊子湯是臊子面的精髓所在，選用豬肉和紅白蘿卜、木耳、雞蛋等做底菜，然后加湯調味，澆在剛出鍋的面上。

一碗做好的臊子面即是菜，也是飯。

奧灶面

奧灶面是江蘇省昆山市的傳統面食小吃，屬于蘇菜系。

奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面為首，紅湯重色，白湯重味，各有不同。

紅油爆魚面：爆魚一律用青魚制作，面條用精白面加工成龍須面，細白柔嫩，紅潤噴香，食之爽口。

白湯鹵鴨面：則以昆山大麻鴨，用老湯烹煮，肥而不膩。

竹升面

竹升面是很經典廣式面食，在舌尖中也有出現過。

對于外地人來講，竹升面最讓人記憶深刻的就是用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條及云吞皮，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升，所以叫竹升面。

其采用傳統的云吞面湯底，選用大地魚、蝦米和豬骨，經四個小時熬制而成。

上面時先在碗里加適量的湯，然后在湯上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面。吃起來云吞口感潤滑，面入口有彈性，回味無窮。

鎮江鍋蓋面

鍋蓋面有著“江南第一面”之稱，是江蘇鎮江的特色美食。其最大的特色是，在煮面的時候將直徑要小于鍋的鍋蓋放在面鍋里一起煮。

鍋蓋面用的面條是“跳面”，這點跟跟竹升面有點相似。

陽春面

陽春面是江南地區著名的傳統面食，沒有任何澆頭，蔥翠湯清。一把細面，半碗高湯，外加一勺豬油，這是正宗上海陽春面，而蘇式的紅湯陽春面則又加了一勺醬油。

蘇式陽春面和上海陽春面的精髓全在豬油和小蔥，少了這兩樣可就不是陽春面了。

陽春面看似簡單，但現在要在外面吃到一碗正宗的陽春面也不容易。因然成本低，價格也不高，現在很少有店家還很用心的去做的。

四川擔擔面

擔擔面是四川的傳統面食小吃，因特殊年代挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。

擔擔面面條細薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料還有紅辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、醋、蒜末、豌豆尖和蔥花等。其面色紅亮，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的經典。

河南燴面

燴面是河南面食的代表，也是河南最具特色的美食，其與洛陽水席、開封包子并稱河南三大名吃。在鄭州可吃燴面的地方遍布大街小巷，特別是冬天，來上一碗熱騰騰，湯鮮味美面勁道的燴面，那叫一個舒坦。

燴面是集葷、素、湯、菜、飯于一體，上至魚翅燕窩，下至粉條海帶都能燴在一起。

其湯以鮮嫩羊肉及山羊骨為主，經長時間熬制，熬出來的湯湯色白亮，有種肉香的清甜感。輔菜以千張絲、海帶絲、粉絲、鵪鶉蛋、木耳等。而面則是吃之前先將面搟成寬厚的面片，下鍋的時候將其拉伸，撕扯變長，有點類似拉面的感覺，但又不同。

上面的時候，一般都會給一碟香菜，辣椒油和糖蒜及鹽。而且根據不同口味，又可分為羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面、滋補燴面等。

biang biang面

biang biang面，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。也稱油潑辣子褲帶面。

biang biang面是用手工拉成長寬厚的面條，煮熟后箜干水，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒免等，將熱油潑在面上。吃起爽滑勁道，有嚼勁。而且因為其較長，所以吃起來還挺費勁的。

山西刀削面

刀削面是山西大同的特色美食，因其制作方式全憑刀削而得名，用特制刀削出的面葉，中間厚，兩邊薄，形似柳葉。外滑內筋，軟而不沾，且具嚼勁。搭配獨特的澆頭，極具風味。

一些技藝高超的削面師傅，更是能眼閉著、離幾米開外削，而且還能保證每一條面都絲毫不差。還一些店家，覺得自己削面費時費力，干脆發明了“奧特曼”機器人削面，更是賺足了眼球。