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[摘要]戰國、秦漢時期品種并不多。這時候最主要的蔬菜有五種，即《素問》中所說的“五菜”：葵、藿、薤、蔥、韭。  蔬菜（圖源網絡） 蔬菜是食物組成的一個不可缺少的部分，古人早就知道它的重要性，所謂“饑饉”，就是指蔬菜歉收的意思，但古時候物質生活簡陋，蔬菜種類很少葑、菲、葵、芹、薺、筍、荷等，傳到現在大概只有芹菜和蓮藕了，大部分退出了蔬菜領域，成為野生植物了，但當時它們卻成為人們的生活必須品。 戰國、秦漢時期品種并不多。這時候最主要的蔬菜有五種，即《素問》中所說的“五菜”：葵、藿、薤、蔥、韭。這五種菜和《急就篇》舉出了的十三種菜都以葵為首，有的文獻把葵尊稱為“百菜之王”，葵菜現代有的地方成為冬寒菜，植物分類學上成為冬葵，它不但是周代為主要的蔬菜，而且漢代的詩歌里一說起菜園，開篇就是“青青園中葵”。《齊民要術》有專門章節講栽培葵的技術，其地位可以想見。唐代以后，葵受到各種新栽培和引種的強大壓力，加以它“性臺滑利，不益人”，種植的逐漸減少，到了明代已經很少有人種葵了，李時珍的《本草綱目》中也以“今人不復食之”為理由，把它列入草部，不再當蔬菜看待了。 藿不過是大豆苗的嫩葉，今天也不再當菜吃了，至于薤（小根蒜）、蔥、韭，則是所謂葷辛類的蔬菜，在我國古代素菜中獨成一屬，《漢書》中記載太官園在冬天用溫室生產蔥、韭的情況，這樣培育出來的韭菜名“韭黃”，尤其鮮美，在漢代這種菜很罕見，到了宋代，此物較多了，蘇軾的詩中提到：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。” 除了葵、藿、韭、蒜之外，象蘿卜、蔓菁（大頭菜）等根系菜，在我國也種植得早，生產量大。蘿卜在我國自古盛行栽培，并培育出了許多優良品種，歐洲雖然也有蘿卜，但都是小型的四季種，而且單位面積產量很少，在利用價值上和我國無法相比。我國是蔓菁的原產地，三國時，諸葛亮以為蔓菁有六利，其一是冬天可以用蔓菁當主食。至唐代，杜甫還說過：“冬菁飯之半”，說明蔓菁可以頂糧食。 “民以食為天”，作為世界文明古國，中國的蔬菜也為世界的文明作出了應有的貢獻，在中華五千年的發展過程里，也充滿了我國古代人民用勤勞和智慧換來的碩果。 |
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