【原】先秦時期的古人吃的菜，有熟悉的，也有陌生的！

先秦時期的古人吃的菜，比較常見的是葵、藿、蔥、姜、葫蘆、蘿卜等，其中有熟悉的，也有陌生的，下面詳細(xì)來說說。

葵

葵，和我們熟悉的葵花或向日葵沒什么關(guān)系，現(xiàn)在的稱呼是冬莧菜， 在中國西南地區(qū)依舊有種植，需要注意的是這里的冬莧菜并非是莧菜，前者是錦葵科錦葵屬，后者是莧科莧屬，公元10世紀(jì)從印度傳入中國并非我們所說原產(chǎn)于中國的葵。

樂府詩《十五從軍征》中描述一位老兵時隔多年回到家中，發(fā)現(xiàn)宅院里“井上生旅葵”，吃飯時就“采葵持作羹”，可以看出葵菜在當(dāng)時是很常見的蔬菜。

葵菜現(xiàn)如今是蔬菜中的末流了，甚至連知道的人都不多，但在先秦時期可是古人食用的主要蔬菜，這也是為何《齊民要術(shù)》蔬菜首篇就是葵，《本草綱目》也將葵菜列為五菜之主。冬莧菜的做法和菠菜類似，開水焯熟可做涼菜也可做湯，或者直接用油爆炒，味道都很不錯。

藿

藿，是豆類作物的葉子，三國時期的張揖編寫的《廣雅·釋草》（注釋1）中提到：

豆角謂之莢，其葉謂之藿。

和現(xiàn)代人主要吃豆類植物的種子，也就是大豆、綠豆或紅豆不同，先秦時期的古人主要吃葉子，原因主要有兩個，其一是當(dāng)時中原地區(qū)的豆類植物多為野生或半馴化品種，雖然適應(yīng)能力強(qiáng)，但種子很小，形狀也多為橢圓，豆莢松而薄，非常不方便采集。

其二是先秦時期石磨還沒有被廣泛使用，人們多為粒食，而不是兩漢以后的面食，說白了當(dāng)時的人們還只能吃粗加工的食物，把小麥或豆子被廣泛磨成粉制作細(xì)糧是漢朝才普及的事情。《國策·韓策一》中記載：

大抵豆飯藿羹。

說明戰(zhàn)國時期的百姓已經(jīng)開始吃所謂的豆飯了，并且搭配藿作的菜羹，需要注意的是豆飯吃多了容易脹氣，權(quán)貴們出于禮儀的需求是基本不吃的，只有普通百姓迫于生活所迫才不得不吃豆飯。

蔥

《管子·戒篇》中記載：

（齊桓公）北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下。

這計劃的大意是說齊桓公帶領(lǐng)軍隊(duì)向北討伐山戎時，路過名為蔥嶺這個地方時得到了冬蔥與戎菽這兩種植物，回到中原后將之推廣到了全天下。

冬蔥就是現(xiàn)如今的大蔥，以此推斷蔥應(yīng)該是在春秋時期傳入中原，并在戰(zhàn)國時期成為民間主要的蔬菜來源之一。晉朝郭義恭所著的《廣志》中有這樣一段話：

休循國，居蔥嶺，其山多大蔥。

這里提到的蔥嶺，是古代中國文獻(xiàn)中對帕米爾高原的稱呼，大蔥這個現(xiàn)如今常用的稱呼也已經(jīng)出現(xiàn)了?？紤]到辣椒是明朝以后才傳入中國的，所以大蔥在中國古代除了可以作為常吃的蔬菜，還可以和胡椒、茱萸一道當(dāng)作辛辣味調(diào)味品使用。

姜

《論語·鄉(xiāng)黨篇》中有這樣一段話：

不撤姜食，不多食。

這意思是說孔子每一頓飯都會吃一些姜，但從不多吃（太辣了）。除此之外，在考古發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)國時期和西漢時期的墓葬中，都發(fā)現(xiàn)了生姜和姜塊，由此可知在春秋時期姜已經(jīng)是一種百姓日常吃的蔬菜之一了。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：

干姜，味辛溫。

和上面提到的大蔥類似，生姜和大蔥都帶有一定的辛辣味，因此成為古人飲食中辣味的重要獲取來源之一。一直到明朝辣椒傳入中國以后，包括生姜、大蔥在內(nèi)的蔬菜才逐漸淪為現(xiàn)如今烹飪的調(diào)味料，至于同樣是古人獲取辣味來源的茱萸，更是徹底淡出了人們的菜譜。

葫蘆

在很多人印象中，葫蘆可以說是神話故事中的常客，比如太上老君的紫金葫蘆，鐵拐李的藥葫蘆，還有陸壓道人溫養(yǎng)斬仙飛刀的斬仙葫蘆，這些帶玄幻色彩的神仙法器都為葫蘆平添了一份神秘的色彩。

不過在先秦時期，葫蘆主要被拿來當(dāng)蔬菜食用，就如同后來的法國國王帶頭示范種土豆一樣，葫蘆最開始也只是王室種植食用，后來逐漸傳播到了民間。

葫蘆的品種很多，我們現(xiàn)如今常見的用來做器物的葫蘆，和古人吃的蔬菜葫蘆并不一樣，食用的葫蘆一般身體修長，為翠綠色，這也是為何后來傳入中國的角瓜，會被稱為西葫蘆，因?yàn)槎唛L的真的很像，并且在分類學(xué)上也很近，西葫蘆為葫蘆科南瓜屬，葫蘆則是葫蘆科葫蘆屬。

漢唐以后，傳入中國的蔬菜品種迅速增加，葫蘆的蔬菜價值逐漸降低，用來做器物的價值迅速提到，以至于現(xiàn)如今人們一提到葫蘆，首先聯(lián)想的已經(jīng)不是美食，而是裝的什么了。

蘿卜

蘿卜在古代還被稱為蘿菔或蔓菁，根和莖葉都可食用，其中根又被稱為蘿菔根，開花結(jié)出的種子稱為蘿菔子。在唐代丘光庭所著的《兼明書》中提到：

近讀《齊民要術(shù)》，乃知蔓菁是蘿菔苗,平生之疑渙然冰釋，即醫(yī)方所用蔓菁子、皆蘿菔子也?；傅蹠r年饑，勸人種蔓菁以充饑；諸葛亮征漢，令軍人種蘿菔。則蘿菔蔓菁為一物，無所疑也。

蘿卜的產(chǎn)量和土豆有一拼，雖然差了些但也要遠(yuǎn)超那些糧食作物，因此在《齊名要術(shù)》中稱蘿卜：

一頃乃活百人耳。

時至今日，蘿卜依舊是中國老百姓的主要蔬菜，尤其是東北地區(qū)，在冰箱和冷鏈物流尚未普及的上世紀(jì)，冬天來臨之前家家戶戶都會備上足夠的蘿卜和大白菜，滿足一家人整個冬天的吃菜需求。

幾千年的時光荏苒，今人和古人在物質(zhì)生活上已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化，物質(zhì)生活更加富足，吃菜的種類也越來越豐富，毫無疑問這是一種進(jìn)步。關(guān)于先秦百姓吃什么菜的話題就先聊到這，下期見。

2022.03.08

注釋1：中國古代的一部百科詞典，書取名為《廣雅》，就是增廣《爾雅》的意思。