|
蓮藕是很多人都喜歡的美食，蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，生吃，燉湯以及清炒都可以。但是你有沒有發(fā)現(xiàn)，蓮藕中間的小孔有七孔和九孔之分。那么這兩個(gè)有什么區(qū)別呢？這幾個(gè)孔又代表著什么呢？
蓮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，生食可以涼血散淤，熟食能補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。其實(shí)七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜。
如果要煲湯，要挑選主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯的，即所謂“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。 做法通常為：將筒子骨或者脊骨和排骨一起用瓦罐煨，排骨要先焯水，藕用刀拍碎，用鹽提前腌制。排骨先下水煮，半小時(shí)后放入蓮藕。大火煮沸，小火慢燉兩三個(gè)小時(shí)，蓮藕吃起來(lái)粉糯即可出鍋。一位定居北京的朋友是湖北女孩，她常嘮叨苦于買不到正宗的“粉藕”而放棄煲湯，脆藕只能作炒菜用。因此其父母每每來(lái)京探親，必定大包小包裝了一節(jié)節(jié)的藕來(lái)，藕多重啊，可憐天下父母心。
排骨藕湯雖然美味，但值得提醒的是，缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者較適宜，但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。 |
|
|
