每次出去吃辣子雞都吃不爽 在家自己做才能吃過夠

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，現在無論南北，都有類似的做法，而且風味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。記憶最深刻的是那道“山城辣子雞”，滿滿的一盤只見辣椒不見雞，用筷子翻來拌去只為找一塊麻辣鮮香的雞肉，好像每次吃都意猶未盡。但是自己在家做的話，完全可以根據自己的口味來決定辣椒和花椒的量。

用料

仔雞半只                     干辣椒30個

蒜一頭                         姜一塊

花生米兩湯匙               八角兩個

花椒半茶匙                   鹽2茶匙

雞精2茶匙                 孜然粉半茶匙

白酒一湯匙                花椒粉半茶匙

五香粉一茶匙             生抽一湯匙

白糖半茶匙                 料酒兩湯匙

步驟

1.準備好所有食材

2.蔥切段，姜切片，花生米炸好。

3.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙，腌漬30分鐘。

4.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

5.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。二次復炸完，把油全部濾掉。

6.放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。

7.放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

8.擺盤

小貼士

做辣子雞的三道必勝工序：
   1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
   2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。若是不想焯水，可以裹一層干淀粉炸。也很好吃，風味不同。
   3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。