辣子雞的做法，辣子雞怎么做好吃

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，現在無論南北，都有類似的做法，而且風味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。記憶最深刻的是那道“山城辣子雞”，滿滿的一盤只見辣椒不見雞，用筷子翻來拌去只為找一塊麻辣鮮香的雞肉，好像每次吃都意猶未盡。但是自己在家做的話，完全可以根據自己的口味來決定辣椒和花椒的量。

食材

• 主料

• 仔雞：半只

• 輔料

• 干辣椒：30個

• 蒜 ：一整個

• 姜：一塊

• 花生米：兩湯匙

• 八角：兩個

• 花椒：半茶匙

• 鹽：2茶匙

• 雞精：2茶匙

• 孜然粉：半茶匙

• 白酒：一湯匙

• 花椒粉：半茶匙

• 五香粉：一茶匙

• 生抽：一湯匙

• 白糖：半茶匙

• 料酒：兩湯匙

步驟：

1. 原料

好吃美味的辣子雞

2.蔥切段，姜切片，花生米炸好。

好吃美味的辣子雞

3.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙，腌漬30分鐘。

請好吃美味的辣子雞

4.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

好吃美味的辣子雞

5.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。二次復炸完，把油全部濾掉。

好吃美味的辣子雞

6.放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。

好吃美味的辣子雞

7.放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

好吃美味的辣子雞

好吃美味的辣子雞

溫馨小提示：

• 做辣子雞的三道必勝工序：

  1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

  2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。若是不想焯水，可以裹一層干淀粉炸。也很好吃，風味不同。

  3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。