| 材料： 20磅紅葡萄 5磅白砂糖 2個(gè)雞蛋 用具： 塑料大桶一個(gè) 不銹鋼大鍋一個(gè) 1 Gallon玻璃酒罐三個(gè) 750ml酒瓶12個(gè) 白紗布一塊 Corker, Cork, PVC Shrink Capsules 電吹風(fēng) 要點(diǎn)： 1.葡萄皮上的白霜中存有酵母，不應(yīng)洗去。葡萄洗凈后要晾干，不能沾有水。 2.做酒過程中用具也不能沾生水和油，這點(diǎn)很重要。 3.紅葡萄酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在70-85度范圍。 4.紅葡萄酒的釀制中可以加糖。葡萄:糖比例= 3:1 ～ 5:1。糖多，葡萄酒的度數(shù)就高。另外視葡萄的成熟程度，如果葡萄不是很成熟，可以多加點(diǎn)糖。 步驟： 1. 采摘的新鮮葡萄去除雜質(zhì) 2. 摘下葡萄，不用梗機(jī)。 3. 紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮。用Food Processor把葡萄打碎，破了就行，不用太碎。 4. 把打碎的葡萄全部倒入塑料桶中，蓋上蓋子。 5. 第二天可以看到葡萄開始發(fā)酵冒泡。每天用勺子把浮在表面的葡萄壓入葡萄汁，讓葡萄汁液能和葡萄皮皮接觸，以釋出多酚類物質(zhì)，充分發(fā)酵。浸皮每天早晚各做一次。 6. 發(fā)酵持續(xù)5天后減緩。這時(shí)候可以加入1/10的蔗糖。幫助發(fā)酵。 7. 再發(fā)酵2天就可以用紗布過濾，去除葡萄渣，葡萄汁裝入不銹鋼大鍋。 8. 把余下的糖加入，攪拌均勻。 10. 按10磅葡萄一個(gè)雞蛋的量，把雞蛋清打勻，倒入容器中攪勻，以利于葡萄酒的澄清。 11. 每天除去浮渣。蓋好蓋子。 12. 這樣二次發(fā)酵5天后就可以再次過濾裝入酒罐。密封并避光保存。 13. 葡萄酒最好陳釀一段時(shí)間，那樣口感最佳，但并不是越久越好，特別是自釀的。 14. 10天后裝瓶。用Coker把Coke打入瓶口密封。套上PVC Shrink Capsules，用電吹風(fēng)加熱，再次密封。 15. 罐瓶后的葡萄酒放在陰涼避光的地方儲(chǔ)存慢慢享用。 剛釀好的葡萄酒，顏色稍淺，桃紅色。時(shí)間越長，酒的顏色越厚重，味道也更強(qiáng)勁。 |
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