自釀葡萄酒的浸漬，可以進一步提升葡萄酒的顏色和質量

家庭自釀葡萄酒過程簡單，不過涉及到的細節(jié)知識也很多，這里說一說關于浸漬的知識。

方法：除梗破碎以后，葡萄酒進行浸漬：將塑料桶中葡萄漿倒入不銹鋼飲料桶中進行浸提，裝葡萄漿的量，不要超過不銹鋼飲料桶容量的85%。溫度控制在20-25度。是葡萄皮中的呈色，呈香，呈味等物質浸漬到果汁中，時間24小時左右。

解析：由于葡萄酒中的顏色，口味，營養(yǎng)物質等都來自葡萄皮，所有有必要進行葡萄酒的浸漬操作，這是發(fā)生在葡萄破碎后，發(fā)酵開始以前的。浸漬的時候，可以搖晃容器，讓附在上面的葡萄皮沉下去，或者用漏勺把上面的部分壓下去，跟壓帽一樣的作用和道理。

下次釀酒時，可以嘗試下。