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對于葡萄酒，相信很多人都非常了解，然而作為葡萄酒的蒸餾型版本——白蘭地，則有很多人并不一定都能清楚知道，其實(shí)白蘭地是除了威士忌和葡萄酒之外的洋酒三大類之一，它的英文寫法是“Brandy”，在傳入國內(nèi)之后，取其音譯翻譯為非常浪漫的名字白蘭地。 由于使用了蒸餾的釀酒方法來釀造，所以通常需要使用7-10升的葡萄酒才可以釀成1升得白蘭地，因此在法國，也有釀酒師白蘭地稱之為“葡萄酒的靈魂”或者是“生命之水”。 和葡萄酒一樣，原料的質(zhì)量是直接影響白蘭地的釀造質(zhì)量的，如果使用的葡萄原料是來自于法國的干邑省的話，那么這里最好的白蘭地酒就可以被稱之為“干邑白蘭地”。 當(dāng)然，白蘭地除了使用葡萄進(jìn)行釀造之外，其實(shí)還可以使用其他水果來進(jìn)行釀造的，譬如西洋梨白蘭地、龍膽白蘭地、杏白蘭地、藍(lán)李白蘭地、黃李白蘭地、覆盤子白蘭地以及蘋果白蘭地等。 由于白蘭地使用的是水果進(jìn)行釀造而不是糧食釀造，因此對人體會有一定的益處，因此我們可以經(jīng)常偶爾地適量飲用白蘭地，會對身體健康有一定的幫助的。 對于白蘭地的色以及香味，其實(shí)最主要是來自于儲藏酒水時的橡木桶，而味則是來自于葡萄原料以及蒸餾。正如上面所說，葡萄原料的質(zhì)量對于白蘭地釀酒質(zhì)量十分關(guān)鍵，因此如果我們想尋找質(zhì)量較好的白蘭地的話，則需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)來進(jìn)行選擇。在國內(nèi)的煙臺地區(qū)，由于所處的地理緯度和世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)“波爾多”十分相似，因此非常適宜釀酒葡萄的生長，所以這里所生產(chǎn)的張裕金獎白蘭地則成為國人十分熟悉的白蘭地酒，很多人的入門酒便是選擇它來進(jìn)行品鑒學(xué)習(xí)的。 在世界很多地方，喝白蘭地酒并不是為了自己的享受，而是一種人際交往手段，因此白蘭地相對一般的葡萄酒會更貴，所以白蘭地所給予的意義更像是一種禮品。當(dāng)我們選擇贈禮時，我們可以挑選名貴的白蘭地酒進(jìn)行饋贈，畢竟白蘭地在人們心目中普遍是一種品位高尚的酒。 其實(shí)白蘭地和中國的淵源還不止近代的張裕金獎白蘭地，有一位專門研究中國科學(xué)史的英國學(xué)者李約瑟博士曾撰文稱，最好發(fā)明白蘭地釀造法的應(yīng)該是中國人……按照他的理論，李約瑟博士認(rèn)為“雙蒸之法”其實(shí)最早由中國首創(chuàng)，然后輾轉(zhuǎn)來到歐洲，讓法國人發(fā)揚(yáng)光大了，并使用這種方法釀造出風(fēng)靡全球的高級酒水白蘭地。 至于“雙蒸之法”，其實(shí)是把葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行兩次蒸餾，隨后把蒸餾出來的液體放入橡木桶中進(jìn)行陳釀——這個步驟名為“增陳”，在若干年的貯藏之后，這些酒液便成為白蘭地，因此我們可以通過以上釀造步驟了解到，白蘭地之所以名貴，是基于其釀造的艱辛，畢竟要釀造出一款優(yōu)秀的白蘭地酒的話，其實(shí)是非常復(fù)雜的。 |
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