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最近小微在廚房里找到了樂趣， 經過一次次失敗之后， 好像掌握了做菜的竅門， 準備向肉菜發起進攻， 就從最基本的雞肉開始吧。 因為小微吃了久， 發現雞肉應該是個比較百搭的菜， 好像怎么做都不會太難吃， 于是小微向我們實力煮男@坦克爸爸 學了雞腿肉的絕妙吃法。  圖文來源@坦克爸爸 ▼▼▼  上個硬菜[歌樂山辣子雞] 歌樂山辣子雞，是重慶廚子發明的， 講究麻辣酥香，對火候的把握需要實踐啊。 同學們我今天教的是全套過程， 炸雞塊時候火候的把握請大家回去后多加練習， 下面開始，該記錄的記錄，該收藏的收藏， 歌樂山辣子雞開始！  - step 1 -  1。雞腿肉，一定要用雞腿肉，這么費功夫的菜一定不要拿雞胸糊弄。把雞腿肉剃下來后切這么大的小塊，原則上約小越好。 - step 2 -  2。把切好的雞腿用雞蛋、料酒、生抽、花椒、蔥、姜腌制，一定一定一定記住要加白胡椒粉，少了這一味味道差很多。 - step 3 -  3。加生粉攪拌均勻。 - step 4 -  4。起油鍋。油要多，要舍得放，燒到6成熱的時候，就是油面有微微波動的時候，倒入雞塊。 - step 5 -  5。滑開不要讓雞塊有粘連，炸3分鐘，撈出，炸出來是這樣嬸的。 - step 6 -  6?？吹竭@是不是有小伙伴們在罵街了，這炸的是啥啊，和水煮的一樣，不要著急，把油鍋里的油繼續燒，燒成烈油，再把雞塊扔進去。 - step 7 -  7。注意觀察，把雞塊炸成棕紅色就可以了，就是下面的顏色。（有些人第二次也出來這樣的顏色可以考慮再復炸一次。） - step 8 -  8。油鍋里留底油，記住步驟先放麻椒，再放辣椒，小火煸炒，讓辣椒和花椒都炒出香味，然后放一小勺豆瓣醬，炒出紅油，然后蔥絲、姜絲、蒜瓣爆出香味。（切記先放麻椒，麻椒出味后再放辣椒，一起放辣椒會黑。） - step 9 - 9。把炸好的雞塊倒進鍋里，上下翻動，其樂無窮。 - step 10 - 10。一大勺料酒。對，料酒，冒煙了吧？很熗吧？別跑堅持住。這會兒扔進一把白糖，你就快成功了。 - step 11 - 11。料酒炒干了，一勺雞精準備出鍋。 - step 12 - 12。一把白芝麻，一把蔥花，蔥花其實沒有什么卵用，就是為了好看。 - step 13 - 13。出鍋。 - TIPS - 14。想吃干一點的最后放料酒的步驟可以少點一點就行了，雞塊可以再切小一點，辣椒可以再多一點，畢竟在辣椒里找雞塊才是這道菜最大的樂趣所在~對嗎？ 辣椒里找雞塊， 這個真的是辣子雞丁的精髓了， 記得每次在川菜館里點這個菜時， 吃到最后，能扒拉出兩塊肉的時候， 真的不要太開心， 但是自己在家做的時候， 肉就可以多放一點啦， 但是感覺肉多了這個菜就沒有靈魂了， 是怎么回事 今日互動話題 你有什么廚房好手藝， 不妨大膽亮出來！ 分享給吃貨朋友們， 大家一起開心吃起來吧！ |
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