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1、清蒸草魚 食材：草魚1條、紅椒適量、柿子椒適量、橘子1個、食鹽適量、蔥2段、白酒適量、蒸魚豉油適量 做法： 1.將橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道 2.草魚清洗干凈，正面打十字花刀，反面打一字花刀 3.在魚肚子里抹上鹽，表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 4.魚肚子里放兩段大蔥，再放幾片橘子皮 5.打花刀的地方，也放上幾片橘子皮 6.將魚盛到碟子中，放入鍋中大火蒸5分鐘，再關火燜3分鐘 7.蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲 8.再澆上適量的熱油，淋上適量蒸魚豉油調味即可 2、千張蒸肉卷 食材：千張5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊、韭菜葉10根、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、鹽、干淀粉各1茶匙 做法： 1.將金華火腿切碎，干香菇泡發切碎 2.韭菜葉洗凈用熱水燙下備用 3.豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀 4.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打 5.再加入干淀粉攪勻，肉餡兒就做好了 6.將千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端 7.將千張向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭 8.系上燙過的韭菜葉，碼入盤中 9.最后放入蒸鍋中蒸15分鐘就可以吃了 3、珍珠丸子 食材：糯米50克、前腿肉100克、胡蘿卜1/4根、姜粉1/2茶匙、雞粉1茶匙、花椒粉1/3茶匙、雞蛋1個、橄欖油1.5湯匙、鹽適量、蔥花適量 做法： 1.將糯米洗凈浸泡4小時 2.前腿肉洗凈用刀剁碎，胡蘿卜切粒 3.將肉碎、胡蘿卜丁、姜粉、雞粉、花椒粉、雞蛋、1湯匙橄欖油、鹽拌勻 4.沿著一個方向攪至上勁備用 5.泡好的糯米瀝干水分，拌入半湯匙橄欖油和少許鹽 6.將肉餡擠成一個個直徑約3厘米的丸子，放在糯米上面滾動，均勻裹上糯米 7.糯米丸子平鋪在碟子里，放在電飯煲的蒸籠上 8.可以在煮飯的同時蒸制糯米丸子，只需按下快煮鍵 9.蒸好出鍋后撒上蔥花即可 4、粉蒸排骨 食材：排骨、紅薯、豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、米粉、蔥、食用油 做法： 1.將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末 2.豆瓣醬、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、雞精、少量鹽、 食用油加入到排骨中 3.排骨拌勻后倒入米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉 4.在蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去 5.上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可食用 5、蒜蓉粉絲蒸蝦 食材：蝦、粉絲、蒜、蔥、鹽、白砂糖、生抽、胡椒粉 做法： 1.將蒜切碎末，蔥切細蔥花 2.鮮蝦洗凈剪去須腳，用刀把背部剖開取蝦線 3.粉絲提前用涼水泡發30分鐘，鋪在盤底 4.將開好背的蝦平鋪在粉絲表面 5.鍋內燒油至五成熱，放入蒜末炒出香味 6.再放適量鹽、白砂糖、生抽、胡椒粉、水燒開 7.將燒好的蒜末汁澆蓋在蝦的開背處及粉絲上 8.鍋內燒開水，將蝦盤放入蒸屜中，加鍋蓋蒸5分鐘 9.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內燒熱一匙油，乘熱淋在香蔥上即可 6、蛤蜊蒸蛋 食材：蛤蜊、雞蛋、姜絲、蔥花、鹽、雞粉、香油 做法： 1.蛤蜊用清水刷洗干凈，小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開 2.放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊，將湯水去除姜絲倒入碗中放至溫熱備用 3.3個雞蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水 4.邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合 5.加少許鹽及雞粉調勻并過濾掉泡沫 6.取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜 7.放入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固 8.取出灑蔥花及香油即可上桌食用 7、香菇蒸雞腿 食材：雞腿1只、干香菇5朵、蔥姜蒜適量 做法： 1.雞腿洗凈去骨后切塊，加入醬油、蠔油、鹽、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌勻 2.拌好的雞腿放入冰箱腌制半小時以上 3.熱鍋熱油，腌好的雞腿肉倒入翻炒 4.泡發后的香菇用十字刀切成塊，擠干水份 5.雞腿炒至變色時倒入香菇翻炒1分鐘 6.將炒好的香菇雞腿盛入碗中，放到蒸鍋里水開后隔水蒸15-20分鐘 7.在出鍋前撒上蔥花即可 8、蒸茄子 食材：豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒、茄子、蔥、芝麻、蒜 做法： 1.將整只茄子洗凈放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了 2.將豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒調成醬汁 3.茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上 4.在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎的蒜瓣 5.取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即可 |
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