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??巴旦木可謂堅果中的人氣明星—— 對上班族來說，早餐食物種類不夠，往往用巴旦木來湊; 對減肥瘦身者來說，用巴旦木代替植物油做沙拉，是減肥必備美食; 對腦力勞動者來說，巴旦木也是手頭經常儲備的好零食。 可是，巴旦木這個名字很陌生，它到底是何方堅果?
巴旦木，就是“美國大杏仁” 巴旦木，學名扁桃仁，形狀為拉長版的心形。 最初國內的巴旦木，大都是美國進口的。為了顯得更加高端大氣上檔次，商家給它起了一個洋氣的名字——“美國大杏仁”。 直到后來，大家才發現我們新疆產的巴旦木，跟“美國大杏仁”是一樣的。 因此，為了防止混淆視聽，國家規定：所有巴旦木，不論是進口的還是本土的，都得本本分分地叫“巴旦木”。于是“美國大杏仁”這個名稱，就見不到了。 巴旦木的“油”，跟橄欖油一樣 要說堅果中啥東西最值得說道?必須是它的“油”，這一點巴旦木有十足優勢。 不同堅果的脂肪含量差距非常大。
脂肪含量最高的當屬夏威夷果(76.1%)，最低的當屬花生和開心果(都在44%左右)，而巴旦木的脂肪含量巧妙地處在中間水平(52%)，且以單不飽和脂肪酸——油酸為主。 巧了，油酸不就是橄欖油中的好東西嗎?所以，來盤巴旦木版的果仁菠菜或堅果沙拉來代替橄欖油，是減肥人士巧吃油的秘密。 高纖維，更抵餓 巴旦木的膳食纖維含量，也是它的一大亮點。它的膳食纖維含量僅次于炒松子，位列堅果的亞軍，大概是腰果的三倍。 很多人吃松子會把外面的皮去掉，這樣就丟棄了松子的膳食纖維，因膳食纖維主要在皮上。 而吃巴旦木就不用擔心這個問題，因為巴旦木的皮與仁不容易分剝開，吃起來非常和諧，我們可以很輕松地把膳食纖維收入口中。 而高膳食纖維的食物，飽腹感也很強，這也是瘦身者喜愛巴旦木的原因。 口腔潰瘍，來點巴旦木 巴旦木還是維生素B2的很好來源。 如果工作生活太忙碌，不好好吃飯的話，容易缺乏維生素B2。常見的口腔潰瘍，很可能與維生素B2的缺乏有密切關系。
所以，對于常常口腔潰瘍的人，每天補充一小把巴旦木是個不錯的主意。 每天吃10顆就夠了 巴旦木是名副其實的含油大戶，一小把巴旦木(10克)含油量大概是一瓷勺(5克)。不論什么類型的油，只要過量都會有超重肥胖的風險。 所以建議，食用巴旦木，每天不宜超過10克，大概10顆左右。如果吃得多，烹調用油的量要相應減少。 購買最好選擇真空包裝，堅果不耐儲藏，容易變質發苦、變色，出現哈喇味，這時就不要吃了。 另外，巴旦木還是選接近原味的好。糖制的“甜”、五香的“香”，都是糖和香精的貢獻。香精可能掩蓋了“變質”，吃太多糖和食品添加劑對身體也沒好處。 |
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