|
茄汁花菜  用料 主料：菜花1個、西紅柿3個 調料：食鹽5克、白糖3克、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙 做法 1.將球形菜花洗凈，削去根莖掰切成小朵狀，鍋內坐水煮開，水里加點鹽，將菜花下入鍋中氽燙至斷生，撈出過涼水，控干水備用 2.西紅柿洗凈，用小刀逐一在西紅柿頂部輕劃十字刀痕，放入熱水中稍燙 3.將西紅柿撈出，可以很輕松的將番茄外皮剝除，切塊備用 4.炒鍋燒熱注植物油，油溫起來后，將去皮西紅柿塊倒入鍋中 5.將西紅柿塊反復煸炒，使其汁液滲出，鍋中添加適量番茄沙司(1湯匙左右)炒勻 6.將菜花倒入鍋中翻炒，添加白糖、精鹽炒勻，大火將汁收濃，即可起鍋裝盤 蒜苗炒雞蛋  用料： 蒜苗、雞蛋、鹽； 做法 1.無土栽培蒜苗一小把，洗凈切段。雞蛋兩個打成蛋液也備用；鍋內熱油； 2.油熱至七成時，倒入蛋液；將蛋液快速劃散，翻炒均勻； 3.倒入蒜苗段；將蒜苗段炒到變軟即可，出鍋前調入適量鹽裝盤； 酸菜魚  主料 適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。 做法 1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。 2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。 2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。 3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘。 4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。 5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。 6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。 7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。 木耳白菜炒肉片  用料： 木耳、白菜、肉片、料酒、醬油、蔥、八角、紅椒干、油、鹽； 做法 1.將木耳提前泡發；白菜洗凈切成塊狀； 2.鍋內倒油后放入蔥八角紅椒爆香； 3.將洗好的肉片放入；肉片翻炒后倒入醬油和料酒； 4.再加入白菜和木耳快速翻炒； 5.翻炒至蔬菜變軟后放半碗水加蓋煮； 6.煮至水收干蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可； 孜然羊肉 主料 羊腿肉200克 輔料 油適量、鹽適量 雞蛋清適量、生粉適量 生抽適量、香菜適量 料酒少許、芝麻適量 蔥適量、孜然適量 辣椒粉適量 做法步驟 1. 將羊肉切成片 2. 羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘 3. 香菜切成長段 4. 蔥切成小段 5. 鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用 6. 鍋里放入適量油，放入蔥、孜然 7. 倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻 8. 將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤 包菜粉絲炒雞蛋 用料： 雞蛋 1只、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蠔油； 做法 1.包菜切絲 洗干凈 2.粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。 3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整 4.先炒雞蛋 凝固以后立馬盛出 5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒 加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蠔油。目測熟了關火 荷香糯米排骨 用料 主料：糯米400克、豬大排200克 輔料：干香菇6朵、荷葉4張、紅椒少許 調料：食鹽1小匙、料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蠔油1小匙、白糖1小匙、小蔥1根 做法 1.排骨洗凈血水，瀝干，放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖和料酒，拌勻密封放入冰箱冷藏一晚上 2.糯米淘洗干凈，用清水浸泡一晚上后撈出瀝干 3.干香菇泡發，洗凈后瀝干切片 4.將腌制好的排骨中的湯汁倒入糯米中拌勻 5.荷葉刷洗干凈，打開，在中間放入適量步驟4的糯米 6.再放入適量的香菇片與排骨 7.再蓋上適量的糯米 8.然后包起來，用耐熱的碗裝起來 9.高壓鍋內放入適量的水，擺上蒸架，放入裝有荷葉糯米排骨的碗，蓋蓋，大火燒至冒汽后轉中火蒸約40分鐘后關火，待泄壓后開蓋取出即可 茄子豆角 用料： 茄子、豆角、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、蠔油； 做法 1.豆角擇去老筋，洗凈切段； 2.茄子洗凈，切長條； 3.干紅辣椒切段； 4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出； 5.再放入茄子炸透后盛出； 6.爆香姜、蒜、干紅辣椒； 7.放入茄子和豆角翻炒一會兒； 8.最后調入生抽、蠔油，即可； 冬瓜燒肉燒水庫魚腩 原料：千島湖鳙魚魚腩1000克，燒好的五花肉150克，冬瓜塊600克，香菇75克，冬筍塊75克，蔥段50克，炸蒜子50克，姜片50克，蒜蓉、干蔥各5克，香蔥段10克，果皮絲3克，胡椒粉5克，鹽5克，蠔油35克，雞粉5克，白糖3克，淀粉5克，生抽6克，濕淀粉5克，老抽3克。 制法 將魚腩切塊，沖水，用干凈毛巾吸干水分，加鹽、生粉裹勻，入熱油煎至六成熟，撈出瀝油待用； 鍋留底油，將炸蒜子、蒜蓉、干蔥、姜片爆香，加入果皮絲、胡椒粉、蠔油、鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、5克淀粉和100克清水，大火煮開后下入魚腩、冬瓜塊、香菇、冬筍塊、燒好的五花肉，燜煮10分鐘，加5克濕淀粉，出鍋裝盤，撒香蔥段即可。 點評 香菇、冬筍和冬瓜吸收了魚腩和五花肉的肥膩，味道更豐富。 豆豉鯪魚蒸蛋 用料： 雞蛋 2個、豆豉鯪魚 （罐頭） 1條、蔥 1條、芝麻油； 做法 1.將雞蛋兌冷開水打勻。 2.將鯪魚切成細塊。 3.將蔥切成蔥花。 4.用一半鯪魚放入蛋液中，加入適量鹽拌勻。 5.將蛋液放入蒸鍋旺火蒸制。 6.中途用筷子插插碗底，待上層凝固時，加入另一半豆豉鯪魚蒸熟。 7.撒上蔥花，淋入芝麻油，即可。 烤五花肉 這道五花肉在腌制時，用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜醬油，去腥、補色、解膩；制作時要先拉油，再放入炭火慢烤，金黃誘人，絲毫不膩。 制作流程： 1、帶皮精五花肉5000克洗凈瀝干，改刀成長10厘米、寬5厘米、厚2厘米的大片，放入盆中。 2、大芫荽500克、鮮紅小米辣300克、荊芥300克、香柳250克放入木桶舂碎，倒入盛有五花肉的盆中，加干辣椒碎350克、自制姜蒜醬油250克以及適量鹽、雞粉、味精抓拌均勻，入冰箱冷藏腌制一夜。 3、第二天取出肉片，沖凈表面腌料，入六成熱油炸至顏色淺黃，撈出瀝油備用。 走菜流程： 取五花肉擺進烤網，無需刷油，放在炭火上小火烤5分鐘至顏色金黃，取出每兩片為一份改刀成大丁即可裝盤，上桌蘸干碟食用。 蝦片炒嫩豌豆 原料 渤海大對蝦·豌豆·雞湯·鹽·黃酒·蛋清·白糖·胡椒粉·淀粉 做法 1. 大蝦去皮、去頭尾、去蝦線； 2. 將蝦肉表面的帶顏色軟膜也去掉，只取雪白凈肉； 3. 大蝦一剖兩半，用刀背輕輕拍扁； 4. 蝦肉加少許鹽、黃酒、蛋清、淀粉，上漿； 5. 蝦肉用溫油滑過； 6. 嫩豌豆用開水燙一下； 7. 將鹽、少許白糖、胡椒粉、黃酒兌入雞湯，調制成碗汁兒； 8. 炒鍋入少許底油燒熱，大蝦片、豌豆下鍋，倒入碗汁兒，翻炒兩下，打明油出鍋。 TIPS 1. 冬天沒有嫩豌豆，可以用甜豆代替； 2. 明油切忌過多。 家常豆腐 用料： 豆腐 1塊、雞蛋 2個、青椒 1個、紅椒 1個、木耳 少許（泡發并切成絲）、老干媽豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、雞精 少許、糖 1小勺、水 少許、水淀粉 少許。 做法：1.將豆腐切成方塊； 2.放入打散的雞蛋里使之沾均勻； 3.鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐； 4.兩邊煎成金黃色撈出備用； 5.另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香； 6.放入青紅椒和木耳煸炒； 7.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水； 8.大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可~ 芹菜炒蝦仁 食材:芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。 做法: 1.將芹菜洗凈用菜刀拍扁。 2.蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。 3.熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。 4.翻炒至蝦仁變色。 豌豆肥腸 制作： 1、把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水份將干時，下入姜片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進大砂鍋里并調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。 2、等到客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并加入鮮豌豆或泡發好的干豌豆，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火并撒上香菜，即成。 秘制烤雞 主料 雞一只 輔料 鹽適量、胡椒粉適量 老抽一匙、辣椒粉一匙 糖一匙、麥芽糖20克 姜一塊 做法步驟 1. 整雞一只，洗凈，控干水分，姜切絲和其它所有調料混合均勻成醬汁。 2. 在雞肉表面用牙簽扎上多個小孔，將醬汁均勻抹在雞的內外，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時。 3. 取出腌好的整雞，用烤叉穿好，將剩余醬汁均勻刷在雞的表面。 4. 烤箱預熱，上下火200度，開熱風循環，預熱完后，用轉叉手柄將整雞送入烤箱，開轉叉功能，烘烤20分鐘后，將整雞取出再刷一次醬汁，并將雞翅尖部分用錫紙包起來。繼續送入烤箱烘烤，直到整雞外皮金黃焦脆即可關火取出食用。 金銀蒜粉絲蒸蝦 金銀蒜粉絲蒸蝦 用料： 海蝦 10只、綠豆粉絲 80克、蒜蓉 50克、香蔥碎 15克、生抽 2大匙、細鹽 1/4小匙、砂糖 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、高湯（清水） 2大匙； 做法 1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下； 2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面； 3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁；將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上； 4.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘；取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可； 油潑鯉魚 用料：鯉魚1條 調料：色拉油適量花生油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量干辣椒適量料酒適量香菜適量水適量 做法 1. 將鯉魚魚身兩側打花刀； 2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開； 3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開； 4. 撈出魚擺在盤中； 5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上； 6. 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成； |
|
|
