飲茶風俗“成都的茶館和蓋碗茶” – 四綠一紅茶葉網

  成都處于巴蜀腹地，是我國最古老的茶鄉之一。或許因為是個茶鄉，自古以來，巴蜀人就養成了飲茶的習慣。他們飲茶如同廣東人一樣，喜歡到茶館去飲。這樣的社會需求就使得四川出現了一句俗語：“頭上晴天少，眼前茶館多?！笔聦嵈_也如此，據說成都的大小茶館就有五六百座。這些茶館有的豪華，有的簡陋，有大有小，的確是巴蜀大地的一道亮麗的風景。

  成都茶館的茶具是沿用了北方蒙滿民族習用的蓋碗。飲蓋碗茶通常有五道程序：即，溫水洗碗，保持清潔；放人茶葉，茶種自選；沸水沏茶，蓋碗悶茶；揭開碗蓋，端盤聞香；左手端盤，右手提蓋。嚴格執行這五道程序，就能飲用到標準的蓋碗茶的味道。

  成都茶館在茶客桌上不備茶壺，而是由茶博士用紫銅茶壺輪流給茶客斟茶。茶博士是茶樓、茶館內沏茶跑堂的堂倌。他們左手揭蓋，右手提壺，一手翻，一手沖，左右配合，紋絲不亂，速度快而驚人，桌上滴水不漏。還有的技藝更為高超，絕活迭出，斟茶的花樣繁多，千姿百態，如張飛騙馬、蘇秦背劍、隔山望海等五花八門的斟茶方式，往往給茶客以意外的驚奇，贊嘆不已。

  成都茶館的“擺龍門陣”是蜚聲宇內的。歷史上巴蜀大地天然閉塞，老百姓信息不靈通，這樣，茶館就成了“傳播信息”的場所。他們到茶館，不單是飲茶，還為了了解外地的信息和街談巷議的奇聞逸事。他們早晨起來，閑來無事到茶館擺開龍門陣。茶館里有竹凳，也有躺椅，可坐，可躺，十分舒服，邊飲茶，邊擺龍門陣，覺得非常舒適與愜意。

  巴蜀人喜歡飲沱茶，這種茶味道濃烈，清香持久，一碗茶可以喝半天，既經濟又實惠。

  巴蜀茶館是個五方雜會的地方。在過去，既有“袍哥”在這里相聚，又有文人墨客在這里聚會。良莠共存，彼此互不干擾。如今的茶館除了一些喜歡擺龍門陣的人之外，還有來這里洽談生意、會見朋友的，更是給傳統的茶館賦予了時代的光華。