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成都人對飲茶的興趣之濃厚，是一般人所不及的。從清晨四時起，供應早茶的鋪子就開張了，直到月上中天，仍可見三二對啜茶客，擁杯在手，品茗聊天，樂
不思寢。四川人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏愛濃烈的花茶。成都人不喝清淡的綠茶，而獨鐘花茶，尤其是白茉莉花茶，沖泡時，芳香撲鼻，沁人心脾，啜飲時，香韻
獨雅，與川菜的濃烈相得益彰。
成都的茶館不僅歷史悠久，而且店家如云。清代成都有街巷５１６條，茶館就有４５４家。抗戰前，成都不足６０萬人，茶館卻有５９９家。現今，成都 茶館、茶樓已達千家之多。漫步在成都大街小巷，茶館、茶鋪、茶樓、茶座、茶坊觸目皆是。茶館的格調也多種多樣，有傳統型的百年茶館；有臨河搭起的竹樓；有 沿街放上幾張桌椅的小型茶座；也有進門是假山，墻角置盆景，燈光柔和，花木透香，既清幽又豪華的現代茶館及新潮的紅茶坊。 在成都飲蓋碗茶，最引人入勝的是可以觀賞到一招沖泡的絕技。 成都蓋碗茶用長頸壺沖茶。據說，舊時“錦春樓”茶堂倌周大麻子的沖茶功夫堪稱成都茶館一絕。他右手握紫銅大茶壺，大步流星來到桌邊，一疊茶托脫 手飛出，“咯咯”作響，每個茶托上已放好一只茶碗，動作十分利索。接著，后退一旁，在離茶客一米開外站定，提起茶壺，右手臂伸直，“唰、唰、唰”如蜻蜓點 水，一圈茶碗，碗碗沖得恰到滿處，又無點水濺出碗外。接著，搶步上前，用手指把茶蓋一挑，將茶碗蓋得嚴嚴實實。如此“蓋碗茶”，對茶客來說，無疑是一次藝 術享受。 在成都茶館品茗，坐的是四川竹椅，盛茶用的是有托的瓷蓋碗，沖茶用的是長頸銅茶壺，真是別有一番情趣。只要茶客沒有蓋上茶碗蓋，不等招呼，眼明 手快、提著銅壺巡行茶桌之間的服務員隨時會過來，為茶客續水，四川話叫“摻茶”。這摻茶技藝透著一股濃濃的川味，常常令外來茶客尚未飲茶便茶興已濃。 |
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