超市里那么多種芝士，到底有什么區(qū)別？Cheese英語(yǔ)超級(jí)大科普~

奶油芝士也就是“芝士杯”里的那種芝士，有點(diǎn)像凝固的酸奶，雖然可能并不酸。

奶油芝士其實(shí)不能算我們上面說(shuō)的奶酪，它不是天生就長(zhǎng)這樣的；它是通過把奶酪、牛奶、奶油、糖攪拌在一起制成的，是一種甜品（dessert）

Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content. Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.

奶油芝士是一種柔軟、味道溫和的白色奶酪，脂肪含量很高。依照傳統(tǒng)，它是用未脫脂的牛奶加上額外的奶油做成的。

切達(dá)奶酪是一種典型的成熟奶酪，它最大的特點(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是“黃”，一個(gè)是“硬”。

雖然不是那種硬到能防身的程度，但的確比一般的奶酪片硬很多。

切達(dá)奶酪略微帶點(diǎn)果仁味，有一點(diǎn)酸味；成熟的程度越高，味道越激烈。

它是現(xiàn)在全球最普及的一種奶酪，也是許多人對(duì)奶酪的第一映像；在英國(guó)，奶酪年銷售量里的一半都是切達(dá)奶酪貢獻(xiàn)的。

切達(dá)奶酪的橙紅色并非完全來(lái)自發(fā)酵，而是來(lái)自一種叫“胭脂紅”的植物提取物。

Cheddar is also a good source of vitamin B12 and therefore recommendable for vegetarians. 

切達(dá)奶酪還富含維生素B12，所以素食主義者適合多吃一點(diǎn)。

方提娜奶酪是一種意大利奶酪。

半熟的方提娜質(zhì)地柔軟；成熟的方提娜則比較結(jié)實(shí)，而且會(huì)結(jié)出一層橘黃色的外殼（rind）

方提娜奶酪的味道比較溫和（mild），而且奶香濃郁，也是世界上最普及的幾種奶酪之一。

通常，美國(guó)人把較軟的方提娜叫做“丹麥方提娜”（Danish Fontina），而把較硬的叫做“意式方提娜”（Italian Fontina）

Italian Fontina has a natural rind due to aging, which is usually tan to orange-brown. Danish Fontina is much less aged, and therefore semi-soft and much milder than its Italian counterpart.

意式方提娜在熟化的過程中會(huì)形成自然的外皮，通常是淡棕色或橙棕色。丹麥方提娜的熟化時(shí)間則短得多，所以是半軟的，而且也比意式的溫和許多。

又被稱為“荷蘭豪達(dá)奶酪”，或者單純的“荷蘭奶酪”。

這一方面是因?yàn)樗诤商m的豪達(dá)市，另一方面是因?yàn)闅W盟沒有批準(zhǔn)“豪達(dá)”這個(gè)名字的專利，而是批準(zhǔn)了“荷蘭豪達(dá)”（Gouda Holland）

豪達(dá)奶酪是一種咸味奶酪，年份短的豪達(dá)奶酪奶味更濃一點(diǎn)，外面的包裝是紅色石蠟（paraffin wax）；

年份長(zhǎng)的豪達(dá)奶酪則味道更重、更咸，并帶點(diǎn)苦味，并用黑色石蠟包裝。

The older Gouda cheese has a pungent underlying bitterness, yet is still considerably creamier and sometimes discernible by a black paraffin wax coating. This strong tasting cheese is hard and often brittle.

年份長(zhǎng)的豪達(dá)奶酪?guī)в幸粚有晾钡目辔?，不過依舊奶香濃郁，并且可以通過其黑色的石蠟外衣被辨識(shí)出來(lái)。這種重口味的奶酪很硬，而且通常還很容易碎。

布里奶酪是一種法國(guó)奶酪，得名于法國(guó)的布里省。

這種奶酪非常軟，奶香也很濃郁；不過，在這個(gè)基礎(chǔ)上，還帶著一點(diǎn)辛辣的氨味，法國(guó)人覺得這很開胃。

布里奶酪的表皮是淺灰色的，外面包裹著脆性的白霉（crusty white mould），放心，這種霉菌是可以食用的。

The white mouldy rind is moderately tasteful and edible, and is not intended to be separated from the cheese during consumption.

白霉構(gòu)成的外皮吃起來(lái)略有一點(diǎn)味道，是可食用的，而且吃的時(shí)候通常也不會(huì)去掉。

有的地方也把它翻譯為“馬蘇里拉奶酪”，是意大利的名產(chǎn)，意大利人將它成為“奶之花”。

莫扎里拉奶酪的質(zhì)地非常柔軟，而且很濕潤(rùn)，味道比較淡，很適合用來(lái)制作糕點(diǎn)。

新鮮做成的莫扎里拉是味道最好的，意大利人通常將它們切成原形的厚片，并夾在番茄片當(dāng)中食用。

另外，莫扎里拉奶酪也是經(jīng)典的“披薩奶酪”，必勝客的披薩就用這種奶酪，不過他們用的是美國(guó)產(chǎn)的。

Mozzarella is an Italian Traditional Speciality. The term is used for several kinds of Italian cheeses that are made using spinning and then cutting (hence the name, as the Italian verb mozzare means 'to cut'.

莫扎里拉奶酪是意大利的一種傳統(tǒng)名產(chǎn)。這個(gè)詞是用來(lái)形容一系列意式奶酪的，它們的制作過程都包括“擰扭”和“切割”，它的名字就來(lái)源于意大利語(yǔ)里的“切割”。

它通常直接被稱為“瑞士奶酪”（Swiss Cheese）這種奶酪最大的特點(diǎn)就是里面的巨大孔洞。

這些洞來(lái)自瑞士奶酪的發(fā)酵過程，里面的發(fā)酵菌會(huì)消耗牛奶中的乳酸，然后放出大量的二氧化碳；所以你也可以把它想象成奶酪界的汽水。

也正因?yàn)樗?dú)特的發(fā)酵過程，它有著略帶辛辣的味道，不過并不是特別激烈。

In cooking, it is often put on top of gratins, dishes which are then put in the oven to let the cheese melt and become golden-brown and crusty. It is also used for fondue.

在烹飪時(shí)，它通常被放在烤菜的上面，然后將整道菜放進(jìn)烤箱里面烤，直至奶酪融化并變得焦黃。它同時(shí)也被用來(lái)做奶酪火鍋。

顧名思義，藍(lán)紋奶酪里面有藍(lán)紋，不過也不一定是藍(lán)的，它可能是墨綠色的，也可能是黑色的。

這種奶酪有這種特點(diǎn)，是因?yàn)樗诎l(fā)酵過程中被加入了青霉素（penicillium），所以這個(gè)藍(lán)紋也就是青霉（blue mould）

This cheese usually has tangy, piquant, spicy and peppery flavor. Use in salad dressings with cream cheese for spreads.

這種奶酪通常有一股撲面而來(lái)的辛辣氣息，而且還帶有胡椒味。通常用來(lái)做沙拉的配料，或者和奶油芝士一起被做成涂抹醬。