牛大骨怎么燉湯才好喝？

秘傳牛骨頭

一、 主材的選用：選用牛大骨以及牛前半部分牛排骨一共是7kg。

二、 準備活動：把牛骨剁段基本上長度為2公分左右。簡單清洗過后，將其放在10kg左右的水中浸泡25-35分鐘。拿出來控干水分，把控干的牛碎骨倒入不銹鋼盆中，清水把牛碎骨浸泡在水中，開始用大火慢慢加熱，簡單攪拌一下。讓其血沫以及雜物浮上來后，邊煮邊撈，經過20-25分鐘后將牛骨撈出，馬上放入大量清水中清洗干凈。等待下一步操作。

三、 調料配比：以7kg牛骨頭為例。

1.用自來水8kg左右（如果要用自來水必須讓自來水沉淀20hours以上，目的是除去自來水的氯氣和其它揮發性氣體，以保持大骨湯的鮮味）。如果用礦泉水那就更好了。

一次配料：食用鹽250g，白糖300g，雞精300g，白寇12g，枝子12g，千里香13g，紅寇12g，小柑桔4個，洋蔥25g，玉果13g，山柰12g，五加皮8g，香籽20g，大籽然20g，丁香10g，八角20g，花椒18g，干辣椒130g，辣子粉120g，豆寇15g，當歸8g，白酒100g，白芷17g，黃芪13g，小茴香25g，甘草8g，草果13g。

把以上的所有調料放在一個紗布袋中用棉線系好，讓在鍋中牛骨頭倒入鍋中煎煮2—3hours。

二次配料：原有的所有的東西不取出，再加清水7.5kg左右、食鹽200g、白糖200g雞精200g、紅尖椒100g、紅辣椒粉100g，其余藥草不加。

最后加料：以所有東西不變，再加清水7.8kg公斤左、食鹽150g、白糖170g、雞精180g、紅尖椒100g、紅辣椒粉70g，其它調料按一次配料的用料降50%放入鍋內。 所有調料按照比例添加或減少就可以了。