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廣州人對牛雜總是情有獨鐘，這些曾經一度被丟棄的“下腳料”，偏偏廣州人把它們當寶，不惜耗費時間去清洗、爆香、燜煮，通過一道道工序將其熬制成香噴噴的尤物。 記憶中的牛雜味兒，大多的是從麻石小巷里飄出來的，簡易的牛雜小推車，煤塊爐上架著一口大大的鐵鍋，揭開鍋蓋，一陣熱氣瞬間模糊了眼前的視線。 細看，鍋里的牛雜和蘿卜，己炆成褐色，肉汁在沸騰，我們還未走近，陣陣濃郁的肉香，滲和著花椒八角的芬芳，己鉆入毛孔。 牛腸或牛肺都是整大塊的，檔主通常手持一把碩大無比的剪刀，顧客指哪剪哪，將剪刀操持得“嚓嚓”作響，鉗上一塊大的，用力按到湯汁里浸泡一下再拎出，濃郁的香氣更是奔涌而出，讓人齒頰不禁泛起一片甘香。 當顧客看中了另一塊，指指點點，檔主又“咔嚓咔嚓”地響著剪刀，半是欣賞，半是選擇，雙方互動，卻不存在爭抝剪多剪少的問題。這時，牛雜還未吃，和諧的氣氛己讓人舒暢。 那時的牛雜大多是用竹簽貫著，一串一串的，有牛肺、牛筋、牛腸、蘿白等各種東西，蘸點辣醬或甜醬，大伙兒便吃開了去。 “貪嘴”的廣州人在美食的熏陶下都格外挑剔，好的牛雜，需燜得熟透，但又不能爛熟，吃的時候還能感覺到爽口彈牙，但又不會讓人覺得韌，煮的爛熟的白蘿卜則需吮足了肉汁味兒，蘸上甜醬和辣醬，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，實屬一絕。 牛雜價格相對便宜，但對于當時囊中羞澀的我們這些小屁孩來說，也是難得吃一回的美食。盡管如此，仍無法阻擋我們放學后圍著檔口，只為瞅瞅被檔主使得風生水起的大剪刀，嗅嗅鍋里飄出的和著花椒八角的肉香味兒。 要是有哪位同學能“豪氣”地買下一串牛雜，必然會有一堆小屁孩咽著口水圍著他，走哪跟哪。大多情況下，該同學也是挺大方的，這個給扯一塊，那個讓咬一口，然后一群人心滿意足，嘻嘻哈哈，一路蹦著，跳著，勾肩搭背，歸家而去。 牛雜雖然算不上高檔食物，但在廣州人心里卻美味得很，盡管如今的牛雜都被剁成小塊，用碗盛著，捏根竹簽戳著吃。但唯一未變的怕是——吃牛雜的姿勢。 從舊時狹窄的古街小巷，到如今繁華喧囂的商業街頭，吃牛雜的人總愛三三兩兩的圍在一塊，或站，或蹲，或濃妝，或素顏。這時誰也不管誰，唯恐濃汁沾襟，一般都仰嘴吮食。大家只沉醉在牛雜濃郁的滋味中，顧不上食相是否斯文的問題。直到吃到油光滿面，滿嘴留香，才方肯罷休。 故而，有人說，站著吃，才是牛雜原汁原味的正宗吃法。剛知曉這句話時我不由一笑，左右思量后卻發覺，這或許說得正是吃牛雜的一種風情文化，與一本正經地坐在寬敞明亮的酒店里相比，站在廣州騎樓下或麻石小巷里吃，不是才更能吃出屬于來廣州的獨特風味嗎? 廣州人務實，只要好吃，便不拘材料貴賤，也不拘吃的形式。管你是腰纏萬貫的豪客，還是升斗小民，只要你想吃地道的牛雜，在小攤檔前，人人平起平坐，一律平等。這在廣州平民百姓中形成的市井風景線，確是耐人尋味。 轉眼幾十年，麻石小巷變成了通衢大道，青磚大屋變成了高樓林立，廣州城也變成了國際大都市，但那兒時的牛雜味兒卻像在記憶里扎了根，成為一種烙印，無法被取代，也無法被超越。 最后， 小編盤點一下廣州好吃的牛雜店， 大家嘴饞的時候去嘗一嘗~ 芳村阿婆牛雜 阿婆的牛雜是用煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊。 但是店主阿婆因為身體不好，所以一個月只賣一次，而且時間并不固定！每次開檔都是大排長龍，3、4個小時不是等閑~能買到簡直就是上帝的恩寵... 人均：18元 地址：芳村大道陸居路陸居市場內(近地鐵芳村站B出口) 迴龍街阿姨牛雜 迴龍街（回龍里）里27號的牛雜，老街坊都熟悉，他們親切的叫他們牛佬牛姨， 而我習慣稱阿姨牛雜。 同阿婆牛雜一樣，阿姨的牛雜也一串串都串的整齊好看。煤爐慢煮，每隔十來碗就會加入牛雜老湯，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，引得人直流口水，從牛雜的回甘里吃得出老一輩廣州人嗜甜的口味。 阿姨家的牛雜配有3種醬，不吃辣的人可以沾混合了老廣慣用的柱候醬加上海鮮醬，調制而成，掩蓋部分牛雜的腥味；微辣族適合蒜蓉辣椒醬，提味還加香；能吃辣的朋友，我建議一定試試她家的秘制辣椒醬，香辣經艷回味無窮。 人均：14元 地址：迴龍街（回龍里）里27號 靚姨牛雜 靚姨牛雜位于這個叫接官亭的巷子卻分外幽靜，出入的大多是附近的居民，以及前來幫襯牛雜攤的熟客們。這家牛雜不光是有口皆碑，也承載了幾代人集體記憶。 平時牛雜攤只有靚姨和阿叔看檔。午后時分去，大多都是阿叔在。他話不多，卻很有耐心，客人再多他也是不焦不躁。 除了牛蒡、牛脆骨、牛腸、牛肚、牛板筋、牛肺這些，小小的牛雜攤上還有很多種菜品。總之，如果你是一個愛牛雜的人，靚姨這絕對能滿足你的味蕾。 再配上靚姨自己精心調配的醬料，色香味俱全，相信會讓每一個愛牛雜的老饕欲罷不能。 人均：10元 地址：北京路地鐵站A出口往前走左側接官亭巷內 肥佬牛雜 肥佬牛佬的前身是”阿叔牛雜”，以前在街口轉角總能與一份牛雜相遇，20多年了，街坊鄰里還是最愛幫襯這一份熟悉味道的牛雜。 10元一盒，沒有過多的香料，口味不會太重，牛雜本身味也很足，感覺不用蘸甜醬也依然棒棒噠！牛心牛肺彈性十足，也很干凈，蘿卜則是燉的剛剛好，正好處于軟爛和脆生的交界點上。 人均：11元 地址：越秀區廟前直街12號（秀區少年宮斜對面） 阿婆牛雜店 這個阿婆牛雜不是上面說到的那家哦，這一家阿婆賣牛雜也已有30個年頭了，從無名小攤做到了店面，年紀雖大，手腳卻麻溜得很。 這間店的牛雜出了名分量多，超實在，再配自家做的蒜蓉辣醬，阿婆的牛雜味道也是很特別，物美價廉！ 人均：12元 地址：越秀區大沙頭路風行牛奶南側(海印電器城后面) 林林牛雜屋(十甫假日店) 蘿卜牛雜其實就是出自西關的，上下九這一家開了很久的小攤，除了買地道的蘿卜牛雜，也賣豬腳姜之類的廣州傳統美食。 10元一碗，算是便宜，但是只有小小的一碗，如果去上下九卻又不可錯過。 熙記牛雜 走進一看墻上純手寫簡單粗暴的價目表，一看這價目表就感覺到特別有年代感。最便宜的腩汁珍珠腸粉小碗2元，豬紅湯2元一碗。蘿卜牛雜和面筋牛雜10元一碗，可以說是豐儉由人呀！ 人均：11元 地址：越秀區米市路米市一巷6號 來源：廣州微生活 |
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