【原】內臟別亂吃，一次不能超過這數

吃內臟，一直以來都是一個大問題。

有的人要在吃牛雜鍋的時候飽受非議：「毒素都在肝腎里！」

不愛吃的人卻要忍受「吃豬肚補胃」「吃肝補肝」的關心，被迫吃；

學了點營養學知識，又要擔心，吃內臟會不會維A過量啊...

內臟到底能不能吃？怎么吃？今天就來解決這個問題~

在父母眼里，吃豬肝能：補氣、養眼、明目、補血、補肝、增強免疫力....

暫且不說這些功能，與其它兄弟相比，肝臟在營養成分上確實優秀，特別是維生素A，可以說是壓倒性勝利。

每100g雞肝的維生素A含量，是雞胗的36μgRE的289倍。

但精華就意味著不能多吃。

維生素A作為脂溶性維生素，過量攝入會引起急慢性中毒反應，出現惡心、嘔吐、頭痛，甚至中樞神經系統紊亂。

尤其是嬰幼兒和孕婦。

● 1歲以下的寶寶，每周1-2次豬肝，總量不超過50g是安全的。

● 準媽媽，每周吃75g-85g以內是安全的。如果每周吃了豬肝，就不提倡服用含有視黃醇來源的維生素A補充劑，以免增加過量風險。

更詳細數據，回復【內臟】查看

其他人，膳食指南建議每月食用動物內臟2~3次，每次25g左右。#肝、腎、心等所有內臟加起來#

動物肝臟跟人類肝臟是一樣的，都是解毒和代謝的器官，重金屬、毒物都要經過肝臟這個中轉地，才能排出體外。

健康的肝臟會把毒素排出體外，有害物質輕輕地來，輕輕地走，正常情況下并不會過多地聚集在肝臟；

▲Javier Lastras via Wikimedia Commons

不過相比其它器官，肝臟的重金屬殘留確實較多；如果動物誤食過多重金屬，確實也會在肝臟中蓄積。

但「蓄積」「較多」，并不意味超標。重點是選擇檢疫檢驗合格的正規產品，食用前充分清洗浸泡，就無需太擔心。

至于大腸，粑粑是要經過腸子，但吃腸子不等于吃....洗干凈、熟透了，完全可以放心吃。 

心肝脾肺腎腦腸舌……分別看看：

● 正常肝臟(脂肪肝肝不算)，脂肪含量低于5%，遠低于豬小排、雞爪

● 豬牛羊心的脂肪含量在5g/100g左右，跟瘦肉差不多；雞鴨心稍高，10g/100g左右，是雞肝的兩倍。

● 豬腰羊腰、豬肚牛肚，也都是高蛋白低脂肪的食物；

● 比較肥的是豬舌、豬腦和大腸。豬大腸的脂肪含量18.7g/100，遙遙領先。

 ▲ 鵝肝via Wikimedia Commons

再來看膽固醇：

● 含量最高的是腦，比如豬腦，每百克2571毫克，遙遙領先

● 肝臟是膽固醇合成的場所，所以含量也較高。比如豬肝，每100克含膽固醇288毫克，是豬肉的2-3倍。

● 腎臟的膽固醇含量也較高；肚(胃)、心臟就比較低了，跟肉類差不多。

膽固醇并不是個100%的壞蛋，它對人至關重要：比如促進細胞修復、各種激素合成、改善大腦功能等等。

正因為重要，身體會自己合成膽固醇，不至于出現吃不夠就停擺的問題。

過去人們擔心，吃高膽固醇食物會增加心血管疾病風險；但隨著研究的推進，發現沒有可靠證據證明這一點。

事實上，來自食物的膽固醇，只占合成膽固醇的1/7~1/3。

所以，美國營養學會在2015年取消了對膽固醇的限制，最新的中國居民膳食指南也沒有對膽固醇進行限制，并強調「吃雞蛋不要丟蛋黃」。

動物內臟，在很多地方被稱為「下水」，聽著似乎低肉一等。但公平地講，不論是口感還是營養，內臟不僅不遜色，在很多方面其實更優秀。

比如前面說到的維生素A。

很多小寶寶吃"Y可新"的AD滴劑。每周吃50g豬肝攝入的Va量，比每天吃"Y可新"吃到的Va總量還多呢。

另外，50g豬肝含鐵量超過10mg，大約相當于8兩瘦肉的鐵了。

▲ 蘇格蘭料理Haggis，把羊的內臟心、肺、肝等切碎后，配上洋蔥等材料，塞在一個羊胃里。

via Wikimedia Commons

正如前面說的，很多內臟其實是高蛋白低脂肪的食物；內臟還富含B、硒、鋅、輔酶Q10、膽堿等營養素。

對餐桌來說，內臟可能是邊角料；但對動物來說都是心肝寶貝重要器官。某些營養素含量高，也是情理之中。

1.毒素相對多并不意味超標。不必因噎廢食，內臟富含維生素A、B、鐵、硒、鋅等，可彌補日常膳食的不足。

2.適量食用是關鍵。每月2~3次，每次25g左右；如果肉吃的少，適當多些比如50克，也不用太擔心。

3.吃啥補啥不靠譜。吃了羊鞭牛鞭羊蛋牛蛋也不能一夜....

▲ 也不是只有中國人愛吃內臟，這是英國的牛腰布丁

尖椒肥腸、爆炒豬肝、辣炒雞胗、烤雞心、涮牛肚、胡椒豬肚湯....????哪種內臟讓你無法自拔？快來跟小栗子分享吧~

編輯 | 山楂

設計 | 柚子