自制酸梅湯 Φ£

熱天的，誰不想喝點兒冷飲？涼涼快快咕咚咚下肚兒，那才叫爽。洋味兒的冷飲當然屬汽水、可樂。可若論京味兒的，那就得說是老北京的酸梅湯。

酸梅湯，您可以買現成兒的，也可以自己在家熬。各家的熬法好都不太一樣。多幾味少幾味都根據個人的口味。所以說，酸梅湯是有個性的飲料。

酸梅湯的熬法大同小異，您就拿我們家來說吧，熬一回得用一大蒸鍋清水，怎么也得有二十斤。您可別覺得多，因為得熬上七八個鐘頭。熬到了時候，也就剩下五六斤湯。五六斤清涼酸甜的酸梅湯，一家人也就喝上一兩天。

二十斤清水配一兩半的烏梅。烏梅最好用老中藥鋪的，畢竟是道地藥材依古法炮制，味兒正。還得有山楂三兩、冰糖三兩，這幾乎是酸梅湯的標配。干桂花一錢，有了它，聞起來會有幽遠的香氣。甘草兩錢，調和諸味。另外，還有一樣不太常見的秘料，就是兩片冰片糖。

冰片糖是什么？簡單說就是把生產冰糖時候剩下的母液經過濃縮、結晶、壓制等等工藝制成的長方形糖塊兒。看上去很像是長條形肥皂，但比肥皂薄，也就一指多厚。要是把它掰開了，可以看出是分三層，上下兩層像茶色的蜂蠟，中間是一道白色晶粒形成的砂線。

這種糖口味接近于紅糖，可又有甘蔗般純凈的清甜。據說它能開竅、提神，而且滋養氣血，特別流行于廣州、香港一帶。那地方不是講究喝涼茶嗎？很多涼茶里都加冰片糖。北方人通常不怎么使，酸梅湯里加了它，味道和功效自是與眾不同。

這些原料備齊了，烏梅、山楂洗凈了放進一大鍋水里猛火燒開，打去浮末，放進冰糖、甘草、冰片糖，再一見開兒，撒上干桂花，改文火慢慢熬呀熬，熬上它一宿，直到把烏梅、山楂的味兒徹底熬出來了，剩下的小半鍋湯熬成了通透的棗紅色，蒸汽里彌漫著桂花的幽香，就算熬好了。

等湯自然涼透，用細紗布濾去渣滓，清湯盛搪瓷盆里放進冰箱冰鎮，第二天，就可以享受到順口兒的酸梅湯了。酸甜、清涼不說，而且喉頭回甘，讓人呼吸就間帶著淡淡的桂花香。有了這件法寶，赤日苦夏不再漫長。

老北京消夏納涼的冷食遠不止是酸梅湯。您像用柿餅、藕片、杏干、菱角做的果子干兒，把海棠果煮爛了冰鎮的煮海棠，用密云小棗兒加玫瑰露熬制的玫瑰棗兒，還有號稱土冰激凌的雪花酪等等，都曾經讓北京的夏季有滋有味。可惜傳到今天，大部分已經難得一見。幸好酸梅湯保存了下來。

一些甜品店和京味兒餐廳里還能饞到自家熬的酸梅湯，而且大有標準化、工業化的趨勢。盡管失去了一些精致，模糊了一些個性，但畢竟讓這種源自宮廷的清涼飲料得以傳承，不能不說是件挺好的事。您要是放暑假帶孩子來北京，逛累了，就喝上一杯消夏去暑的酸梅湯吧！