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可以說每種茶都有最適合它的溫度，這個問題有個很好的解決方案，現在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會顯示當前水溫，根據需要的水溫來燒水就可以啦！ 用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉，單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣了，具體怎么說呢？ 像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水（水在100攝氏度會沸騰）沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。 因為泡茶的注水過程，會影響到水溫，所以就是注水方式也是影響水溫的一個關鍵要素，有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學問？答案是肯定的，注水的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因為強調湯感，其茶本身內涵物質豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應避免出湯過急。
一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。 一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。 對于普洱茶來說，生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環圈注水”的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強，最能激發香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點注水”的手法，低吊時水溫保持得較好，注滿蓋碗時間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內含物質緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。
/排版&文字/ 尙羽 |
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