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1、干煸肥腸 食材：豬大腸500g、洋蔥一個，柿子一個，蔥兩根、姜一塊，老抽一勺，生抽兩勺，白酒兩勺，蒜5g，八角2個，桂皮1段，香葉2片、白糖一勺、鹽、干辣椒一把 做法： 1.將肥腸洗凈入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘 2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去即可撈出 3.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸 4.煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用 5.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變軟 6.將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜末，干海椒段炒香 7.放入肥腸和青椒翻炒，最后加一勺鹽調味即可 2、香辣大蝦 食材：大清蝦800g、干辣椒20g、姜絲10g、香蔥20g、香菜20g，料酒、鹽適量 做法： 1.將鮮蝦清洗干凈，用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除 2.再用料酒和少量鹽腌制片刻 3.干辣椒、姜絲、香蔥、香菜切絲備用 4.炒鍋放油，油6成熱放入干辣椒絲炒勻 5.放入姜絲、蔥絲一并下鍋炒，出香味了倒進蝦去炒 6.起鍋前放入剩余的10克蔥絲和香菜翻炒兩下即可 3、魚香肉絲 食材：瘦豬肉250g、泡紅辣椒50g、水發黑木耳25g、萵苣筍150g、蔥白50g、姜10g、大蒜10g、生抽15ml、料酒10ml、白醋15ml、水淀粉30ml、白糖10g、鹽2g、清水40ml 做法： 1.將豬肉洗凈后切成絲，用料酒5ml、鹽、少許水淀粉拌勻 2.泡紅辣椒用刀剁碎，蔥白切4cm的長段、姜和大蒜切成碎末 3.黑木耳切絲、萵苣筍去皮切絲 4.將料酒、生抽、白糖、醋、鹽、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁 5.炒鍋放入少許底油，油七成熱時，下肉絲炒散 6.變色后加入泡紅辣椒、蔥白、姜蒜末煸炒出香味 7.放入木耳絲和萵筍絲翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒均勻即可出鍋 4、彩椒炒牛肉 食材：牛肉200g、彩椒、西芹2條、生粉、胡椒粉、蒜頭、豉油、糖、小蘇打粉少許 做法： 1.將牛肉洗凈切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌制入味 2.再放生粉水，放少少小蘇打粉，腌大概15分鐘 3.炒之前加少許油，撈勻后先用油爆香蒜頭 4.大火爆炒牛肉，七八成熟就撈起 5.放彩椒和西芹，爆炒一會，把牛肉回鍋 6.最后落個生粉芡（鹽、糖、蠔油、生粉、水）炒勻即可出鍋 5、熘腰花 食材：豬腰子1對、黃瓜片少許、蛋清1個、調料油500克、紹酒、醬油各1大匙、醋、白糖各1小勺、精鹽、味精各1／4 小勺、花椒油1／2大匙、蔥、蒜片、姜末少許、淀粉 做法： 1.將豬腰片成兩半，除脂皮，片去腰臊，剞斜“十字花刀” 2.再改切成塊，加蛋清及少許淀粉，漿拌均勻 3.取小碗加入醬油、白糖、醋、精鹽、味精、水淀粉調拌勻，對成芡汁 4.炒鍋加油，燒至八成熱時，下入漿好的腰花，滑散滑透，倒入漏勺 5.原鍋留少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋烹紹酒 6.放入黃瓜片煸炒，再放入腰花，潑入對好的芡汁，翻熘均勻 7.最后淋花椒油，出鍋裝盤即可 6、老臘肉炒土豆 食材：臘肉200克、土豆1個、蔥1節、干辣椒10個、豆豉醬1勺、鹽、雞精少許 做法： 1.臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段 2.炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱 3.放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒 4.再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精即可出鍋 |
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